📜 Descrizione della ricetta
La Zuppa alla Santè è un piatto festivo e simbolico del Molise, in particolare del basso Molise (province di Campobasso e Isernia). È una zuppa ricca e sostanziosa, preparata con brodo di carne, polpettine di vitello o pollo, dadini di formaggio fresco (come caciocavallo o scamorza), verdure miste e spesso pezzetti di pane o pasta all’uovo. Il nome “Santè” deriva da “salute”, poiché veniva servita durante i pranzi importanti (Natale, matrimoni, battesimi) come augurio di benessere e prosperità.
📖 Descrizione storica della Zuppa alla Santè
La Zuppa alla Santè affonda le sue radici nella tradizione contadina e cerimoniale del Molise, soprattutto nelle aree rurali di Campobasso, Larino, Montagano, Toro, Vinchiaturo e altri borghi dell’entroterra.
Il nome “Santè” (dal francese santé, cioè “salute”) fu probabilmente adottato durante i secoli in cui l’influenza borbonica e francese si fece sentire nel Regno di Napoli. In effetti, la zuppa era considerata un piatto augurale, simbolo di benessere, salute e prosperità, preparato per le grandi occasioni
🍲 Zuppa alla Santè (Zuppa “di salute”)
🍲 Zuppa alla Santè (Zuppa “di salute”)
Ingredienti
Method
- 🕰️ Tempi di preparazione
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 2 ore
- Totale: Circa 3 ore
- 👨🍳 Preparazione
- Prepara il brodo:
- In una pentola capiente, metti la carne con le verdure lavate e l’alloro. Copri con acqua fredda, aggiungi il sale grosso e porta a ebollizione. Cuoci a fiamma bassa per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
- Prepara le polpettine:
- In una ciotola mescola carne macinata, uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Forma delle piccole polpettine (grandezza di una nocciola). Falle rosolare leggermente in padella o cuocile direttamente nel brodo caldo per qualche minuto.
- Composizione della zuppa:
- Riporta il brodo a ebollizione, aggiungi i pisellini (se usati) e cuocili per 5 minuti. Aggiungi le polpettine, i dadini di formaggio e (se vuoi) pasta all’uovo o crostini. Lascia cuocere ancora per pochi minuti, finché il formaggio inizia ad ammorbidirsi.
- Servizio:
- Versa in ciotole individuali, spolvera con parmigiano e, se vuoi, aggiungi mezzo uovo sodo. Servi calda.
- 💡 Consigli utili
- Il brodo si può preparare in anticipo e conservare in frigo o congelare.
- Le polpettine possono essere anche fritte, ma la versione più leggera prevede la cottura nel brodo.
- Per un tocco più rustico, aggiungi verdure di stagione tagliate a piccoli pezzi (come zucchine o bietole).
- Ottima anche in versione vegetariana con brodo di verdure e polpettine di pane e formaggio.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fermo come un Pentro di Isernia DOC bianco
- In alternativa, un rosso leggero come il Tintilia del Molise
- Pane casereccio abbrustolito o grissini