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🍲 Zuppa alla Santè (Zuppa “di salute”)

📜 Descrizione della ricetta
La Zuppa alla Santè è un piatto festivo e simbolico del Molise, in particolare del basso Molise (province di Campobasso e Isernia). È una zuppa ricca e sostanziosa, preparata con brodo di carne, polpettine di vitello o pollo, dadini di formaggio fresco (come caciocavallo o scamorza), verdure miste e spesso pezzetti di pane o pasta all’uovo. Il nome "Santè" deriva da "salute", poiché veniva servita durante i pranzi importanti (Natale, matrimoni, battesimi) come augurio di benessere e prosperità.
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Preparazione 1 ora
Cottura 2 ore
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450-550 kcal a porzione a seconda della quantità di carne, formaggio e pane usati.
  • 🍽️ Dosi per: 6 persone
  • 🧾 Ingredienti
  • Per il brodo:
  • 1 gallina o cappone o manzo e ossa miste
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • Sale grosso q.b.
  • Per le polpettine:
  • 300 g di carne macinata di vitello o pollo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Altri ingredienti:
  • 150 g di formaggio molle a cubetti es. scamorza, caciocavallo fresco o mozzarella da cucina
  • 100 g di pisellini facoltativi
  • 1 uovo sodo a persona facoltativo, per decorare
  • Crostini di pane o pasta all’uovo tipo quadrucci facoltativo
  • Parmigiano grattugiato q.b. per servire

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura: 2 ore
  4. Totale: Circa 3 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara il brodo:
  7. In una pentola capiente, metti la carne con le verdure lavate e l’alloro. Copri con acqua fredda, aggiungi il sale grosso e porta a ebollizione. Cuoci a fiamma bassa per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
  8. Prepara le polpettine:
  9. In una ciotola mescola carne macinata, uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Forma delle piccole polpettine (grandezza di una nocciola). Falle rosolare leggermente in padella o cuocile direttamente nel brodo caldo per qualche minuto.
  10. Composizione della zuppa:
  11. Riporta il brodo a ebollizione, aggiungi i pisellini (se usati) e cuocili per 5 minuti. Aggiungi le polpettine, i dadini di formaggio e (se vuoi) pasta all’uovo o crostini. Lascia cuocere ancora per pochi minuti, finché il formaggio inizia ad ammorbidirsi.
  12. Servizio:
  13. Versa in ciotole individuali, spolvera con parmigiano e, se vuoi, aggiungi mezzo uovo sodo. Servi calda.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Il brodo si può preparare in anticipo e conservare in frigo o congelare.
  16. Le polpettine possono essere anche fritte, ma la versione più leggera prevede la cottura nel brodo.
  17. Per un tocco più rustico, aggiungi verdure di stagione tagliate a piccoli pezzi (come zucchine o bietole).
  18. Ottima anche in versione vegetariana con brodo di verdure e polpettine di pane e formaggio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fermo come un Pentro di Isernia DOC bianco
  • In alternativa, un rosso leggero come il Tintilia del Molise
  • Pane casereccio abbrustolito o grissini