Piatto di recupero contadino, ricco e avvolgente, molto diffuso anche nel Molise.
📜 Descrizione della ricetta
Pasta e patate con provola è uno dei più emblematici piatti di cucina povera e di recupero del Sud Italia, diffuso anche nel Molise, soprattutto nelle aree rurali montane dove le provviste dovevano durare per tutto l’inverno.
A base di ingredienti semplici – patate, pasta mista e formaggio filante – si trasforma in un piatto cremoso e saporito, spesso arricchito con pancetta o lardo per renderlo più sostanzioso.
📖 Descrizione storica
Nata come ricetta contadina di recupero del pane e delle verdure “povere”, questa preparazione è attestata fin dal XIX secolo nelle zone appenniniche del Molise.
Spesso preparata in pentoloni di rame su fuoco a legna, si serviva come piatto unico e condiviso tra i membri della famiglia.
Le massaie usavano la pasta spezzata avanzata, le patate dell’orto e formaggi prodotti in casa (scamorza o provola). In alcune zone si aggiungeva brodo di osso, oppure pancetta affumicata conservata sotto strutto.
Era anche conosciuta come “pasta arracanata” (dalla parola “arracanare” = mescolare con forza), proprio per la consistenza cremosa che si otteneva mescolando energicamente sul fuoco.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stile nonna molisana – in dialetto e italiano)
“Pigliate ‘na padella grossa, fate rosolà ‘na cucchiarata de lardo co ‘nu spicchiu d’aglio. Buttace li patane tagliate a tocchetti e coprite cu l’acqua. Quanno so’ cotte, calatece la pasta e mescolate forte forte. A fine, buttatece ‘na bella manata de scamorza. Serve calda, cu ‘na spolverata de pepe.”
Traduzione:
“Prendete una pentola capiente, fate rosolare un cucchiaio di lardo con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le patate a tocchetti e coprite con acqua. Quando sono cotte, unite la pasta e mescolate energicamente. Alla fine, aggiungete una bella manciata di scamorza. Servire calda con una spolverata di pepe.”
🍝 Pasta e patate con provola
Piatto di recupero contadino, ricco e avvolgente, molto diffuso anche nel Molise.
🍝 Pasta e patate con provola Piatto di recupero contadino, ricco e avvolgente, molto diffuso anche nel Molise.
Ingredienti
Method
- 🕰️ Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 45 minuti
- 👨🍳 Preparazione
- Soffritto
- In una casseruola larga, rosola l’aglio con l’olio (e la pancetta, se usata) fino a doratura.
- Cottura delle patate
- Aggiungi le patate tagliate a cubetti piccoli. Copri con acqua calda (o brodo) e cuoci per 10-15 minuti, finché saranno morbide.
- Aggiungi la pasta
- Versa la pasta direttamente nel brodo con le patate. Aggiusta di sale. Mescola frequentemente per evitare che attacchi. Cuoci secondo i tempi della pasta, regolando l’acqua se serve.
- Manteca con la provola
- A fine cottura, aggiungi la provola a dadini. Mescola bene per farla fondere e ottenere un effetto cremoso.
- Servi caldo
- Spolvera con pepe nero, un filo d’olio a crudo, prezzemolo tritato e (se gradito) parmigiano.
- 💡 Consigli utili
- Per una versione vegetariana: ometti la pancetta e usa solo brodo vegetale.
- Vuoi un gusto affumicato più intenso? Usa scamorza affumicata o caciocavallo stagionato.
- Puoi usare pasta mista avanzata oppure quadrucci freschi fatti in casa.
- Per un effetto ancora più cremoso, schiaccia leggermente qualche patata durante la cottura.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco molisano: Trebiano del Molise DOC
- Pane rustico o taralli all’anice
- In alternativa: vino rosato se usi la pancetta