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🍝 Pasta e patate con provola Piatto di recupero contadino, ricco e avvolgente, molto diffuso anche nel Molise.

đź“ś Descrizione della ricetta
Pasta e patate con provola è uno dei più emblematici piatti di cucina povera e di recupero del Sud Italia, diffuso anche nel Molise, soprattutto nelle aree rurali montane dove le provviste dovevano durare per tutto l’inverno.A base di ingredienti semplici – patate, pasta mista e formaggio filante – si trasforma in un piatto cremoso e saporito, spesso arricchito con pancetta o lardo per renderlo più sostanzioso.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 500-600 kcal a porzione variabili in base alla quantitĂ  di formaggio e pancetta.
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di pasta mista o ditalini
  • 500 g di patate
  • 100 g di provola affumicata o scamorza a cubetti
  • 100 g di pancetta facoltativa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato opzionale
  • Acqua o brodo vegetale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Totale: 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Soffritto
  7. In una casseruola larga, rosola l’aglio con l’olio (e la pancetta, se usata) fino a doratura.
  8. Cottura delle patate
  9. Aggiungi le patate tagliate a cubetti piccoli. Copri con acqua calda (o brodo) e cuoci per 10-15 minuti, finché saranno morbide.
  10. Aggiungi la pasta
  11. Versa la pasta direttamente nel brodo con le patate. Aggiusta di sale. Mescola frequentemente per evitare che attacchi. Cuoci secondo i tempi della pasta, regolando l'acqua se serve.
  12. Manteca con la provola
  13. A fine cottura, aggiungi la provola a dadini. Mescola bene per farla fondere e ottenere un effetto cremoso.
  14. Servi caldo
  15. Spolvera con pepe nero, un filo d’olio a crudo, prezzemolo tritato e (se gradito) parmigiano.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Per una versione vegetariana: ometti la pancetta e usa solo brodo vegetale.
  18. Vuoi un gusto affumicato piĂą intenso? Usa scamorza affumicata o caciocavallo stagionato.
  19. Puoi usare pasta mista avanzata oppure quadrucci freschi fatti in casa.
  20. Per un effetto ancora piĂą cremoso, schiaccia leggermente qualche patata durante la cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco molisano: Trebiano del Molise DOC
  • Pane rustico o taralli all’anice
  • In alternativa: vino rosato se usi la pancetta