🐟 Baccalà con Patate e Peperoni Secchi

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📖 Descrizione della Ricetta

Un piatto semplice ma saporito, che unisce il baccalà ammollato, le patate lessate o rosolate e i peperoni secchi fritti (detti anche “cruschi”). Questi ultimi, croccanti e intensi nel sapore, completano il piatto con un tocco rustico e deciso. È un classico delle tavole natalizie, soprattutto alla Vigilia.

📜 Descrizione Storica

Questo piatto nasce come alternativa “di magro” alla carne, nel rispetto del precetto religioso del 24 dicembre. L’uso del baccalà, alimento conservato ed economico, si diffonde nei secoli per la sua reperibilità e conservabilità. I peperoni secchi (essiccati al sole nei mesi estivi e poi fritti in olio bollente) sono un prodotto tipico del Sud, particolarmente caro alle cucine lucana e molisana, e venivano conservati tutto l’inverno come insaporitori e contorni.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(trascrizione semplificata, in stile contadino)

“U baccalà si mette a mollo pì dui jorna. Si lessanu ‘e patane, si squaglia l’aglio ‘n padedda, si frijunu ‘e pupacchie (peperoni secchi) e poi si mischia tutto. S’ammisca cu ‘n filu d’oju bbonu e si mangia c’ ‘o pane.”

🐟 Baccalà con Patate e Peperoni Secchi

🐟 Baccalà con Patate e Peperoni Secchi

📖 Descrizione della Ricetta
Un piatto semplice ma saporito, che unisce il baccalà ammollato, le patate lessate o rosolate e i peperoni secchi fritti (detti anche “cruschi”). Questi ultimi, croccanti e intensi nel sapore, completano il piatto con un tocco rustico e deciso. È un classico delle tavole natalizie, soprattutto alla Vigilia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450 kcal a porzione
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di baccalà già ammollato
  • 500 g di patate meglio a pasta gialla
  • 8 –10 peperoni secchi cruschi o tipo dolce lungo essiccato
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b. attenzione, il baccalà è già sapido
  • Prezzemolo tritato facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti (+ eventuale ammollo 48 h)
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Totale: 50 minuti (+ ammollo)
  5. 👨‍🍳 Preparazione Passo Passo
  6. Ammollo del baccalà: Se non già pronto, mettere il baccalà in acqua fredda per 48 ore, cambiandola ogni 8 ore.
  7. Cottura delle patate: Sbucciare le patate e lessarle intere in acqua salata. Tagliarle a pezzi grossi una volta cotte.
  8. Cottura del baccalà: Sbollentare il baccalà per 5–7 minuti in acqua, quindi scolarlo, spinare e tagliare a pezzi.
  9. Preparazione dei peperoni secchi: Scaldare abbondante olio e friggere i peperoni secchi per pochi secondi (si gonfiano subito). Scolarli su carta assorbente.
  10. Assemblaggio: In una padella larga, rosolare aglio in olio, unire patate e baccalà, mescolare delicatamente per insaporire. Aggiungere i peperoni secchi solo alla fine per mantenerli croccanti.
  11. Servizio: Servire caldo, con un filo d’olio a crudo e, se piace, prezzemolo tritato.
  12. 💡 Consigli Utili
  13. Per non far annerire i peperoni secchi, friggere solo pochi secondi a fuoco medio-alto e subito toglierli.
  14. Il baccalà può anche essere saltato in padella direttamente senza bollitura se si preferisce più saporito.
  15. Si può aggiungere anche una punta di peperoncino nell’olio se piace un tocco piccante.
  16. È buonissimo anche a temperatura ambiente, ideale nei buffet delle feste.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco secco: Greco di Tufo, Falanghina, Malvasia secca
  • Pane casereccio per accompagnare
  • Ottimo come secondo piatto della Vigilia oppure come piatto unico serale
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