⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti (+ eventuale ammollo 48 h)
Cottura: 30 minuti
Totale: 50 minuti (+ ammollo)
👨🍳 Preparazione Passo Passo
Ammollo del baccalà: Se non già pronto, mettere il baccalà in acqua fredda per 48 ore, cambiandola ogni 8 ore.
Cottura delle patate: Sbucciare le patate e lessarle intere in acqua salata. Tagliarle a pezzi grossi una volta cotte.
Cottura del baccalà: Sbollentare il baccalà per 5–7 minuti in acqua, quindi scolarlo, spinare e tagliare a pezzi.
Preparazione dei peperoni secchi: Scaldare abbondante olio e friggere i peperoni secchi per pochi secondi (si gonfiano subito). Scolarli su carta assorbente.
Assemblaggio: In una padella larga, rosolare aglio in olio, unire patate e baccalà, mescolare delicatamente per insaporire. Aggiungere i peperoni secchi solo alla fine per mantenerli croccanti.
Servizio: Servire caldo, con un filo d’olio a crudo e, se piace, prezzemolo tritato.
💡 Consigli Utili
Per non far annerire i peperoni secchi, friggere solo pochi secondi a fuoco medio-alto e subito toglierli.
Il baccalà può anche essere saltato in padella direttamente senza bollitura se si preferisce più saporito.
Si può aggiungere anche una punta di peperoncino nell’olio se piace un tocco piccante.
È buonissimo anche a temperatura ambiente, ideale nei buffet delle feste.
