📖 Descrizione della Ricetta
Le uova al sugo con salsiccia sono un piatto unico o secondo piatto sostanzioso, preparato cuocendo uova fresche direttamente in un sugo di pomodoro arricchito da fettine di salsiccia. Il tuorlo resta morbido, il sugo profumato, e il piatto si accompagna immancabilmente con pane casereccio per la scarpetta. Ideale per una cena contadina, gustoso, rapido e nutriente.
📜 Descrizione Storica
Nella cucina rurale del Sud Italia, le uova erano una risorsa sempre disponibile nelle case contadine, mentre la salsiccia veniva conservata sotto strutto o appesa in dispensa dopo la macellazione del maiale. Nei giorni feriali, si cucinava spesso un sugo veloce con la salsiccia e si “affogavano” le uova per ottenere un piatto completo e calorico, da mangiare con il pane fatto in casa.
✍️ Versione manoscritta d’epoca
(trascrizione popolare come da quaderno di famiglia)
“Fai ‘na salsa cu ‘na sasiccia tagliata fina, poi quando è bella stretta, rompece l’ove dinto, senza sbatterle. Copri e lassa che se coceno ‘n pocu. Se magna cu ‘u pane e si fa ‘na bella scarpetta.”
🍳 Uova al sugo con salsiccia
🍳 Uova al sugo con salsiccia
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 35 minuti
- 👨🍳 Preparazione Passo Passo
- Base del sugo: In una padella larga, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio o cipolla tritata.
- Rosolatura: Aggiungere le salsicce a fettine e farle rosolare per qualche minuto.
- Cottura del sugo: Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, e far cuocere per circa 15–20 minuti, finché il sugo si è ristretto.
- Cottura delle uova: Creare 4 piccoli incavi nel sugo e rompere dentro le uova, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
- Copertura e cottura: Coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, finché gli albumi sono cotti e i tuorli ancora morbidi.
- Servizio: Servire caldo con pane casereccio, eventualmente con basilico fresco sopra.
- 💡 Consigli Utili
- Per una versione più leggera, puoi usare salsiccia di tacchino o pollo.
- Se preferisci un sugo più aromatico, aggiungi peperoncino e una foglia di alloro.
- Il tuorlo può essere lasciato morbido o ben cotto, secondo gusto.
- È ottima anche come farcitura per un panino rustico.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Pane rustico a fette, abbrustolito
- Vino rosso giovane: Aglianico del Taburno, Tintilia, Montepulciano d’Abruzzo
- Insalatina fresca o finocchi crudi come contorno