Ricetta tradizionale del Molise

📜 Descrizione della ricetta

Il “Pan cotto con uova e verdure” è un piatto antico della tradizione contadina molisana, nato per non sprecare il pane raffermo e valorizzare le erbe spontanee di stagione come cicoria, bietola, borragine o ortica. Il pane viene lessato insieme alle verdure e insaporito con olio extravergine d’oliva e aglio. Il tocco finale è dato dalle uova in camicia o fritte, che arricchiscono il piatto di gusto e proteine. È un perfetto esempio di cucina del recupero, umile ma nutriente e ricco di sapori autentici.

📚 Descrizione storica

Diffuso nelle campagne molisane, questo piatto veniva consumato durante i mesi invernali o nei periodi di carestia. Era comune soprattutto tra i pastori e i braccianti, che avevano accesso a pane vecchio, uova del pollaio e verdure raccolte nei campi. Il “pan cotto” era anche preparato in grandi pentoloni durante le feste contadine, come segno di convivialità. In alcune zone veniva arricchito con un po’ di pecorino grattugiato o con lardo fuso, quando disponibile.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione filologica in stile antico)

«Pigliar pane vech’ e tagliar a tocchetti. Metter in la pignatta acqua co’ la cicoria e l’erbe del campo. Quanno bolle, calar ‘u pane e lasciar che se faccia molle. Intanto, frigger due ova o calarle nell’acqua bollente pe’ farle a camicia. Metter l’ova supra ‘u pan cotto e versarci sopra l’oio bono e l’aglio rosolato. Chi tene, ci mette pure ‘na spolverata de casce pecorino.»

🥣 Pan cotto con uova e verdure

Ricetta tradizionale del Molise

🥣 Pan cotto con uova e verdure Ricetta tradizionale del Molise

📜 Descrizione della ricetta

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Preparazione 10

Cottura 25

Tempo totale 35

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Molise

Calorie: 380

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Circa 380 kcal suddivise tra carboidrati (pane), proteine (uova), fibre (verdure) e grassi buoni (olio EVO).
🛒 Ingredienti per 4 persone
Pane raffermo 400 g
Verdure miste: cicoria bietola, borragine, oppure erbette selvatiche (500 g)
Uova 4
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero q.b. facoltativo
Pecorino grattugiato facoltativo
✅ Consigli utili
Si possono usare anche erbe spontanee di stagione come ortica o senape selvatica.
Aggiungere un pizzico di peperoncino se si ama il piccante.
Per un piatto più ricco si può versare sopra lardo fuso o guanciale rosolato.
Perfetto per recuperare avanzi e creare un piatto completo e sostenibile.

Method

⏱ Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 35 minuti
👨‍🍳 Preparazione passo passo
Pulizia verdure: Lavare bene le verdure e lessarle in abbondante acqua salata per circa 10–15 minuti, finché saranno tenere.
Aggiunta del pane: Tagliare il pane raffermo a cubetti e unirlo nella pentola con le verdure. Lasciare cuocere altri 5 minuti, fino a quando il pane si sarà ammorbidito.
Preparazione uova: Nel frattempo, in un’altra padella, friggere le uova in olio oppure cuocerle in acqua bollente acidulata per ottenere delle uova in camicia.
Soffritto: In una padella, soffriggere l’aglio in olio extravergine finché dorato. Versarlo sul pane e le verdure.
Composizione: Servire il pan cotto caldo, con sopra un’uovo per ogni porzione. A piacere, spolverare con pecorino grattugiato e pepe nero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Tintilia del Molise DOC giovane o un Montepulciano d’Abruzzo leggero
Pane: Pane casereccio bruscato per accompagnare
Contorno: Un’insalata di pomodori con cipolla rossa e origano