🥣 Pan cotto con uova e verdure Ricetta tradizionale del Molise

🥣 Pan cotto con uova e verdure Ricetta tradizionale del Molise

📜 Descrizione della ricetta

Il “Pan cotto con uova e verdure” è un piatto antico della tradizione contadina molisana, nato per non sprecare il pane raffermo e valorizzare le erbe spontanee di stagione come cicoria, bietola, borragine o ortica. Il pane viene lessato insieme alle verdure e insaporito con olio extravergine d’oliva e aglio. Il tocco finale è dato dalle uova in camicia o fritte, che arricchiscono il piatto di gusto e proteine. È un perfetto esempio di cucina del recupero, umile ma nutriente e ricco di sapori autentici.

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Preparazione 10

Cottura 25

Tempo totale 35

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Molise

Calorie: 380

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Circa 380 kcal suddivise tra carboidrati (pane), proteine (uova), fibre (verdure) e grassi buoni (olio EVO).
🛒 Ingredienti per 4 persone
Pane raffermo 400 g
Verdure miste: cicoria bietola, borragine, oppure erbette selvatiche (500 g)
Uova 4
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero q.b. facoltativo
Pecorino grattugiato facoltativo
✅ Consigli utili
Si possono usare anche erbe spontanee di stagione come ortica o senape selvatica.
Aggiungere un pizzico di peperoncino se si ama il piccante.
Per un piatto più ricco si può versare sopra lardo fuso o guanciale rosolato.
Perfetto per recuperare avanzi e creare un piatto completo e sostenibile.

Method

⏱ Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 35 minuti
👨‍🍳 Preparazione passo passo
Pulizia verdure: Lavare bene le verdure e lessarle in abbondante acqua salata per circa 10–15 minuti, finché saranno tenere.
Aggiunta del pane: Tagliare il pane raffermo a cubetti e unirlo nella pentola con le verdure. Lasciare cuocere altri 5 minuti, fino a quando il pane si sarà ammorbidito.
Preparazione uova: Nel frattempo, in un’altra padella, friggere le uova in olio oppure cuocerle in acqua bollente acidulata per ottenere delle uova in camicia.
Soffritto: In una padella, soffriggere l’aglio in olio extravergine finché dorato. Versarlo sul pane e le verdure.
Composizione: Servire il pan cotto caldo, con sopra un’uovo per ogni porzione. A piacere, spolverare con pecorino grattugiato e pepe nero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Tintilia del Molise DOC giovane o un Montepulciano d’Abruzzo leggero
Pane: Pane casereccio bruscato per accompagnare
Contorno: Un’insalata di pomodori con cipolla rossa e origano