Ricetta contadina della zona di Campobasso (Molise)

📜 Descrizione della ricetta

La frittata di alici e pane è un piatto del recupero, semplice e saporito, preparato con ingredienti umili: pane raffermo ammollato, uova e alici sott’olio. Il composto viene cotto in padella fino a formare una frittata dorata e fragrante. Si consumava spesso come piatto unico o secondo piatto nei pranzi contadini, accompagnata da insalata o verdure di campo. Una ricetta genuina che racconta l’ingegno di chi, con poco, riusciva a nutrire tutta la famiglia.

📚 Descrizione storica

Questa frittata era molto diffusa tra le famiglie contadine della zona di Campobasso, specialmente quando le risorse erano limitate. Le alici sott’olio – facilmente conservabili – e il pane raffermo erano sempre disponibili nelle case rurali. Il piatto rappresentava un perfetto esempio di cucina di sopravvivenza, nutriente e salato quanto basta per stimolare l’appetito, anche se privo di carne. Oggi è riscoperto come piatto rustico da servire caldo o freddo, anche durante scampagnate o antipasti casalinghi.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile popolare)

«Piglia ‘u pane vecche e mettilo a molle. Quanno s’è fatto morbido, strizzalo e mescola co’ l’ova sbattute e ‘na manciata d’alici sott’oio tagliate a pezzetti. Se mette tutto in padella co’ ‘n fil d’oio bono, si gira da una parte e l’altra e se serve caldo co’ ‘na fetta de pane o ‘na insalata.»

🐟 Frittata di alici e pane

Ricetta contadina della zona di Campobasso (Molise)

🐟 Frittata di alici e pane Ricetta contadina della zona di Campobasso (Molise)

📜 Descrizione della ricetta

La frittata di alici e pane è un piatto del recupero, semplice e saporito, preparato con ingredienti umili: pane raffermo ammollato, uova e alici sott’olio. Il composto viene cotto in padella fino a formare una frittata dorata e fragrante. Si consumava spesso come piatto unico o secondo piatto nei pranzi contadini, accompagnata da insalata o verdure di campo. Una ricetta genuina che racconta l'ingegno di chi, con poco, riusciva a nutrire tutta la famiglia.

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Preparazione 15

Cottura 15

Tempo totale 30

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Molise

Calorie: 360

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Circa 330–360 kcal con:
Carboidrati dal pane
Proteine dalle uova e dalle alici
Grassi buoni dell’olio e del pesce azzurro
🛒 Ingredienti per 4 persone
Pane raffermo tipo casereccio – 200 g
Uova – 4 grandi
Alici sott’olio – 6 filetti
Prezzemolo fresco tritato – 1 cucchiaio facoltativo
Aglio – 1 piccolo spicchio facoltativo
Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Method

⏱ Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Totale: circa 30 minuti
👨‍🍳 Preparazione passo passo
Ammollare il pane: Spezzettare il pane raffermo in una ciotola e coprirlo con poca acqua o latte. Lasciar ammorbidire per circa 10 minuti.
Preparare il composto: Strizzare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere le alici tagliate a pezzetti, un po’ di prezzemolo tritato e, a piacere, uno spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe.
Cottura: In una padella antiaderente, scaldare l’olio EVO. Versare il composto e livellarlo. Cuocere a fiamma media per circa 5–6 minuti per lato, rigirando la frittata con l’aiuto di un piatto o un coperchio.
Servizio: Servire calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi.
✅ Consigli utili
Se si desidera una consistenza più compatta, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
Le alici possono essere sostituite con tonno sott’olio o con una spolverata di pecorino per una variante vegetariana.
Si conserva bene in frigo per 1 giorno e si può servire anche a temperatura ambiente.
Ottima per picnic o come antipasto su crostini.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Trebbiano del Molise o un bianco frizzante locale
Contorno: Insalata di rucola, cipolla e pomodorini
Pane: Ottima anche dentro un panino rustico