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🐟 Frittata di alici e pane Ricetta contadina della zona di Campobasso (Molise)

📜 Descrizione della ricetta
La frittata di alici e pane è un piatto del recupero, semplice e saporito, preparato con ingredienti umili: pane raffermo ammollato, uova e alici sott’olio. Il composto viene cotto in padella fino a formare una frittata dorata e fragrante. Si consumava spesso come piatto unico o secondo piatto nei pranzi contadini, accompagnata da insalata o verdure di campo. Una ricetta genuina che racconta l'ingegno di chi, con poco, riusciva a nutrire tutta la famiglia.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 330–360 kcal con:
  • Carboidrati dal pane
  • Proteine dalle uova e dalle alici
  • Grassi buoni dell’olio e del pesce azzurro
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • Pane raffermo tipo casereccio – 200 g
  • Uova – 4 grandi
  • Alici sott’olio – 6 filetti
  • Prezzemolo fresco tritato – 1 cucchiaio facoltativo
  • Aglio – 1 piccolo spicchio facoltativo
  • Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 12–15 minuti
  4. Totale: circa 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Ammollare il pane: Spezzettare il pane raffermo in una ciotola e coprirlo con poca acqua o latte. Lasciar ammorbidire per circa 10 minuti.
  7. Preparare il composto: Strizzare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere le alici tagliate a pezzetti, un po’ di prezzemolo tritato e, a piacere, uno spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe.
  8. Cottura: In una padella antiaderente, scaldare l’olio EVO. Versare il composto e livellarlo. Cuocere a fiamma media per circa 5–6 minuti per lato, rigirando la frittata con l’aiuto di un piatto o un coperchio.
  9. Servizio: Servire calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi.
  10. ✅ Consigli utili
  11. Se si desidera una consistenza più compatta, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
  12. Le alici possono essere sostituite con tonno sott’olio o con una spolverata di pecorino per una variante vegetariana.
  13. Si conserva bene in frigo per 1 giorno e si può servire anche a temperatura ambiente.
  14. Ottima per picnic o come antipasto su crostini.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano del Molise o un bianco frizzante locale
  • Contorno: Insalata di rucola, cipolla e pomodorini
  • Pane: Ottima anche dentro un panino rustico
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