Categoria: Street food / Fritto da forno / Merenda salata
Origine: Lazio – Roma e Castelli Romani
Porzioni: circa 12 pizzette
Difficoltà: Facile
Tempo totale: 2h (inclusa lievitazione)
📖 Descrizione della Ricetta
Le Pizzottelle o pizzette fritte sono dischi di impasto lievitato, fritti in olio bollente e serviti caldi, conditi con passata di pomodoro e pecorino romano grattugiato o semplicemente con sale grosso e rosmarino. Soffici dentro e leggermente croccanti fuori, sono uno dei cibi da strada più popolari nei forni e nelle sagre del Lazio. Possono essere gustate da sole o come antipasto rustico.
🏺 Cenni Storici
Le pizzottelle derivano dalle antiche focacce fritte medievali, e venivano preparate dalle massaie romane con avanzi di impasto del pane. Nei forni popolari e nei Castelli Romani, sono diventate un’icona, specialmente durante le feste di paese e le merende contadine. A Roma, erano spesso vendute davanti alle scuole, semplici o con il pomodoro sopra, cotte al momento in grandi padelle.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)
“Con la pasta del pane, fai delle pizzette tonde e sottili. Friggile bene nell’olio caldo e, se vuoi, metti sopra pomidoro cotto e pecorino. O solo sale e rosmarino. Vanno mangiate calde calde.”
(Taccuino di una fornaia dei Castelli, 1947)
🧾 Pizzette Fritte (Pizzottelle alla Romana)
🧾 Pizzette Fritte (Pizzottelle alla Romana)
Ingredienti
Method
- 🔥 Tempi e Calorie
- Preparazione + lievitazione: 1h 30 min
- Frittura e condimento: 30 min
- Calorie (1 pizzetta rossa): circa 220 kcal
- Calorie (1 pizzetta bianca): circa 190 kcal
- 👨🍳 Preparazione
- Prepara l’impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua. Aggiungere farina, olio e sale, e impastare fino ad ottenere una massa liscia. Lasciare lievitare 1h 30min.
- Dividere l’impasto in palline da 50 g e stenderle a forma rotonda, alte circa mezzo centimetro.
- Friggere in abbondante olio caldo (170–180°C), una per volta, finché dorate da entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
- Per la versione rossa, cuocere la passata con aglio e sale per 15 min, poi condire le pizzette con un cucchiaio di sugo e pecorino a pioggia.
- Per la versione bianca, aggiungere sale grosso e rosmarino subito dopo la frittura.
- 💡 Consigli Utili
- Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo.
- Per renderle più croccanti, aggiungi 1 cucchiaio di semola rimacinata all’impasto.
- Ottime anche con mozzarella filante aggiunta a fine cottura, tipo pizzette margherita.
- Si possono congelare da cotte e rigenerare in forno caldo per 5 minuti.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino bianco frizzante: Bellone, Malvasia puntinata
- Birra artigianale chiara o classica Peroni
- Contorno o accompagnamento: olive condite, insalata di campo, frittura mista