🥩 Saltimbocca alla Romana

Di /

📖 Descrizione della Ricetta

I Saltimbocca alla Romana sono sottili fettine di vitello, farcite con prosciutto crudo e salvia, cotte velocemente in padella con burro e vino bianco. Il nome “saltimbocca” deriva dalla loro bontà: “saltano in bocca” tanto sono gustosi e irresistibili. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di esecuzione li rendono ideali per pranzi veloci ma raffinati.

🗂️ Versione Manoscritta d’Epoca (simulata)

“Si prendano fettine di vitella battute sottili, sopra vi si ponga una foglia di salvia e una fetta fina di prosciutto. Fermare con stecco. Cuocere con burro in padella, sfumando con vino bianco. Servire caldo col suo sugo.”
(Taccuino di cucina, Roma, 1868)

🏛️ Cenni Storici

La ricetta dei saltimbocca ha origini antiche e ha conquistato anche i palati stranieri. Già nel XIX secolo, Pellegrino Artusi ne parlava nel suo celebre libro “La Scienza in cucina”, elogiandone la bontà e semplicità. Nonostante esistano versioni simili in altre regioni (soprattutto in Lombardia), quella romana è la più famosa e codificata. Da sempre serviti nelle osterie della Capitale, i saltimbocca sono diventati una delle bandiere della cucina romana nel mondo.

🥩 Saltimbocca alla Romana

🥩 Saltimbocca alla Romana

📖 Descrizione della Ricetta
I Saltimbocca alla Romana sono sottili fettine di vitello, farcite con prosciutto crudo e salvia, cotte velocemente in padella con burro e vino bianco. Il nome “saltimbocca” deriva dalla loro bontà: “saltano in bocca” tanto sono gustosi e irresistibili. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di esecuzione li rendono ideali per pranzi veloci ma raffinati.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 290–320 kcal
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • 8 fettine di noce o fesa di vitello circa 400 g totali
  • 8 fette di prosciutto crudo dolce tipo San Daniele o Parma
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 50 g di burro
  • 60 ml di vino bianco secco
  • Farina 00 q.b. facoltativa, per infarinare leggermente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Stecchini di legno per fermare

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: 20 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la carne: Battere leggermente le fettine di vitello con un batticarne, se necessario. Adagiare su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare con uno stecchino.
  7. (Facoltativo) Infarinare leggermente il lato opposto al prosciutto per favorire la cremosità del fondo.
  8. Cottura: In una padella larga, sciogliere il burro. Disporre i saltimbocca con la parte della carne a contatto con la padella. Rosolare un paio di minuti per lato.
  9. Sfumare: Aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare a fiamma viva. Cuocere ancora 1-2 minuti finché si forma un fondo saporito.
  10. Servire: Caldi, con il loro sughetto.
  11. 💡 Consigli Utili
  12. Vitello: fondamentale la qualità e il taglio sottile.
  13. Salvia: dev’essere fresca, per garantire l’aroma inconfondibile.
  14. Burro: elemento chiave nella ricetta originale, non sostituire con olio.
  15. Farina: aggiunta facoltativa per chi desidera un fondo più denso.
  16. Senza sale: attenzione al prosciutto, già saporito; salare solo se necessario.
  17. Varianti: si trovano anche con pollo o lonza, ma la versione autentica è con vitello.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco: Frascati Superiore DOCG, Verdicchio, Chardonnay
  • Vino rosso leggero: Cesanese giovane o Pinot Nero
  • Contorni: purè di patate, cicoria ripassata, carciofi alla romana o insalata di puntarelle
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