🕰️ Tempi
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 20 min
👨🍳 Preparazione
Preparare la carne: Battere leggermente le fettine di vitello con un batticarne, se necessario. Adagiare su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare con uno stecchino.
(Facoltativo) Infarinare leggermente il lato opposto al prosciutto per favorire la cremosità del fondo.
Cottura: In una padella larga, sciogliere il burro. Disporre i saltimbocca con la parte della carne a contatto con la padella. Rosolare un paio di minuti per lato.
Sfumare: Aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare a fiamma viva. Cuocere ancora 1-2 minuti finché si forma un fondo saporito.
Servire: Caldi, con il loro sughetto.
💡 Consigli Utili
Vitello: fondamentale la qualità e il taglio sottile.
Salvia: dev’essere fresca, per garantire l’aroma inconfondibile.
Burro: elemento chiave nella ricetta originale, non sostituire con olio.
Farina: aggiunta facoltativa per chi desidera un fondo più denso.
Senza sale: attenzione al prosciutto, già saporito; salare solo se necessario.
Varianti: si trovano anche con pollo o lonza, ma la versione autentica è con vitello.
