🧾 Descrizione della Ricetta

Gli Gnocchi alla Romana sono un primo piatto cotto al forno, preparato con un impasto a base di semolino, latte, burro, uova e parmigiano (o pecorino), tagliato a dischetti e gratinato fino a doratura. Diversamente dagli gnocchi di patate, hanno una consistenza compatta ma cremosa, e un sapore ricco, ideale per i mesi freddi. Sono una preparazione emblematica della cucina del Lazio.

📜 Descrizione Storica

La ricetta affonda le sue radici nella Roma papalina del XIX secolo, ma è ispirata da preparazioni risalenti all’epoca imperiale romana, dove semola e formaggio erano alimenti diffusi tra i legionari. La versione moderna compare in trattati di cucina ottocenteschi e in ricettari borghesi romani, dove la semola viene cotta nel latte, arricchita con uova e burro, e successivamente gratinata.

Il piatto si diffuse tra le famiglie romane e fu apprezzato anche nelle cucine monastiche e nobiliari.

📜 Versione manoscritta d’epoca (riprodotta in stile antico)

“Per fare gli gnocchi alla Romana, si cuoce il semolino in buon latte caldo con un poco di burro e sale. Quando denso, si leva dal foco, si vi pone il rosso d’ova e formaggio grattato, mescolando con cura. Si stende in spianatoia, e freddo, si taglia a rotonde. In teglia con butiro e formaggio sopra, si mette in forno finché ben dorato.”
(Ricettario domestico, Roma, 1875)

📝Gnocchi alla Romana