📜 Descrizione della ricetta
La Trippa alla romana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare capitolina. Si prepara con trippa di vitello, cotta lentamente in un sugo di pomodoro profumato, e viene servita calda con una generosa spolverata di pecorino romano e foglie di menta fresca.
È un piatto saporito, ricco e aromatico, simbolo della tradizione “quinto quarto” di Roma, dove nulla dell’animale andava sprecato.
🕰 Cenni storici
La trippa è stata per secoli il cibo delle classi popolari romane, legata alla storia delle macellerie della città e, in particolare, dell’ex Mattatoio di Testaccio. Secondo la tradizione, i pezzi meno pregiati (frattaglie e interiora) erano destinati ai lavoratori e alle loro famiglie, che li trasformavano in piatti gustosi.
La Trippa alla romana si distingue da altre versioni italiane (come quella alla fiorentina) per l’uso tipico della menta romana e del pecorino, elementi che le conferiscono un carattere unico e inconfondibile.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Fate bollire la trippa ben lavata, tagliatela a strisce e ponetela in tegame con odore di cipolla, sedano e carota. Aggiungete pomidoro e lasciate stufare. Servite con pecorino grattugiato e menta fresca.”
🥩Trippa alla romana
🥩Trippa alla romana
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti (+ eventuale pulizia e bollitura iniziale)
- Cottura: 1,5–2 ore
- Totale: ~2 ore e 20 minuti
- 👩🍳 Preparazione
- Bollitura della trippa
- Se non già precotta, far bollire la trippa in acqua leggermente salata per circa 1 ora, poi scolare e tagliare a listarelle.
- Soffritto
- Tritare cipolla, sedano e carota, rosolarli in una casseruola con olio extravergine.
- Rosolatura della trippa
- Aggiungere la trippa, far insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
- Cottura nel sugo
- Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per circa 60–90 minuti, finché la trippa sarà morbida e il sugo denso.
- Finitura
- Servire calda, spolverando con pecorino grattugiato e foglie di menta fresca spezzettate.
- 💡 Consigli utili
- Menta romana: essenziale per il sapore autentico; non sostituire con altre varietà se possibile.
- Trippa precotta: riduce notevolmente i tempi di preparazione.
- Sugo corposo: per un risultato più denso, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Riposo: come molti piatti in umido, è ancora più buona se consumata il giorno dopo.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino rosso morbido e fresco, come un Cesanese del Piglio o un Montepulciano giovane.
- Pane casereccio per raccogliere il sugo.
- Ottima come piatto unico o come secondo robusto dopo un primo leggero.