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🥩Trippa alla romana

📜 Descrizione della ricetta
La Trippa alla romana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare capitolina. Si prepara con trippa di vitello, cotta lentamente in un sugo di pomodoro profumato, e viene servita calda con una generosa spolverata di pecorino romano e foglie di menta fresca.È un piatto saporito, ricco e aromatico, simbolo della tradizione “quinto quarto” di Roma, dove nulla dell’animale andava sprecato.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~380 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 12 g
  • Sodio: medio-alto
  • 🥣 Ingredienti per 4–6 persone
  • 1 kg di trippa di vitello prepulita
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Pecorino romano DOP q.b.
  • Menta romana fresca q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti (+ eventuale pulizia e bollitura iniziale)
  3. Cottura: 1,5–2 ore
  4. Totale: ~2 ore e 20 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Bollitura della trippa
  7. Se non già precotta, far bollire la trippa in acqua leggermente salata per circa 1 ora, poi scolare e tagliare a listarelle.
  8. Soffritto
  9. Tritare cipolla, sedano e carota, rosolarli in una casseruola con olio extravergine.
  10. Rosolatura della trippa
  11. Aggiungere la trippa, far insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
  12. Cottura nel sugo
  13. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per circa 60–90 minuti, finché la trippa sarà morbida e il sugo denso.
  14. Finitura
  15. Servire calda, spolverando con pecorino grattugiato e foglie di menta fresca spezzettate.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Menta romana: essenziale per il sapore autentico; non sostituire con altre varietà se possibile.
  18. Trippa precotta: riduce notevolmente i tempi di preparazione.
  19. Sugo corposo: per un risultato più denso, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  20. Riposo: come molti piatti in umido, è ancora più buona se consumata il giorno dopo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso morbido e fresco, come un Cesanese del Piglio o un Montepulciano giovane.
  • Pane casereccio per raccogliere il sugo.
  • Ottima come piatto unico o come secondo robusto dopo un primo leggero.