🥖Mostaccioli laziali

📜 Descrizione della ricetta

I Mostaccioli sono biscotti natalizi dalla forma romboidale o allungata, caratterizzati da un impasto speziato e ricco di aromi (cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia), e da una copertura di cioccolato fondente che li rende ancora più golosi.
La versione laziale mantiene un gusto più rustico rispetto a quella campana o pugliese, con un impasto compatto, poco dolce, e aromi che richiamano la tradizione contadina.

🏛️ Cenni storici

Le origini dei mostaccioli si fanno risalire all’antica Roma, dove dolci a base di mosto d’uva cotto (da cui il nome “mustaceus”) venivano preparati per celebrare matrimoni e feste. Nel Lazio, la ricetta si è trasformata nel tempo: il mosto è stato sostituito da miele o zucchero, mentre l’aggiunta di spezie e cacao è frutto delle influenze rinascimentali e barocche.
Nel XIX e XX secolo, i mostaccioli sono diventati un dolce tipico del Natale laziale, preparati in anticipo perché si conservano a lungo e migliorano di sapore col passare dei giorni.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica – fine ‘800)

“Si pigli farina fina e zucchero, miele e cacao, con cannella e garofani pestati, cedro e arancio candito, e poca scorza fresca. Si lavori con latte e lievito, si faccia pasta soda, si tagli in losanghe, si cuocia a forno, indi si ricopra di cioccolata fusa.”

🥖Mostaccioli laziali

🥖Mostaccioli laziali

📜 Descrizione della ricetta

I Mostaccioli sono biscotti natalizi dalla forma romboidale o allungata, caratterizzati da un impasto speziato e ricco di aromi (cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia), e da una copertura di cioccolato fondente che li rende ancora più golosi.La versione laziale mantiene un gusto più rustico rispetto a quella campana o pugliese, con un impasto compatto, poco dolce, e aromi che richiamano la tradizione contadina.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 25 biscotti

Portata: dolci della nonna

Cucina: Lazio

Calorie: 150

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stima per 1 biscotto da 35 g
• Circa 150-170 kcal
• Per l’impasto
• Farina 00 – 500 g
• Zucchero semolato – 200 g
• Miele millefiori – 100 g
• Cacao amaro – 30 g
• Lievito per dolci – 10 g
• Uova – 2 medie
• Latte – 150 ml circa, per impastare
• Scorza d’arancia grattugiata – 1
• Canditi di arancia e cedro – 80 g
• Cannella in polvere – 1 cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere – ½ cucchiaino
• Noce moscata – un pizzico
• Sale – 1 pizzico
• Per la copertura
• Cioccolato fondente – 250 g
• Burro – 20 g

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 minuti
3. Cottura: 15 minuti
4. Decorazione: 15 minuti + raffreddamento
5. Totale: circa 1 ora
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Impasto: In una ciotola capiente unire farina, zucchero, cacao, lievito, spezie e sale.
8. Aromi: Aggiungere scorza d’arancia grattugiata e canditi tritati finemente.
9. Legare: Unire miele, uova e latte poco alla volta, fino a ottenere un impasto sodo ma lavorabile.
10. Formatura: Stendere l’impasto a 1,5 cm di spessore e tagliare in losanghe.
11. Cottura: Disporre su teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.
12. Copertura: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria, immergere o spennellare i biscotti e lasciare solidificare su griglia.
13. 💡 Consigli utili
14. I mostaccioli si conservano fino a 2 settimane in scatola di latta o contenitore ermetico.
15. Il gusto migliora dopo 2-3 giorni di riposo.
16. Per un sapore più antico, si può sostituire parte del latte con mosto cotto o vino liquoroso.
17. La copertura può essere arricchita con un pizzico di cannella o peperoncino in polvere per un tocco gourmet.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini dolci: Aleatico di Gradoli, Moscato di Terracina, Passito di Pantelleria
• Liquori: Rum scuro, amaro alle erbe, rosolio di cannella
• Bevande calde: caffè espresso, cioccolata calda speziata