🥣Ciambelline al Vino

📜 Descrizione della ricetta

Le Ciambelline al Vino sono biscotti secchi dalla forma ad anello, friabili e croccanti, realizzati con un impasto semplice a base di vino (bianco o rosso), olio extravergine d’oliva e zucchero.
Il vino conferisce un aroma caratteristico e, a seconda del tipo scelto, un profilo più delicato (vino bianco) o più corposo e rustico (vino rosso). Tradizionalmente vengono passate nello zucchero prima della cottura, che le rende piacevolmente croccanti e leggermente caramellate in superficie.

🏛️ Cenni storici

Le ciambelline al vino hanno radici antiche nella cultura contadina laziale, soprattutto nelle campagne romane e ciociare, dove rappresentavano un dolce povero ma festoso, preparato con ingredienti facilmente reperibili nelle case e nelle cantine.
Il vino usato proveniva spesso dalla produzione familiare e serviva a insaporire i biscotti senza ricorrere ad aromi costosi. Si gustavano alla fine dei pasti, intinti nello stesso vino con cui erano stati preparati. Già nell’Ottocento venivano vendute nelle osterie insieme al bicchiere di vino della casa.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica – fine ‘800)

“Si prenda farina, zucchero e vino, con olio fino; si faccia pasta soda, e se ne torcano ciambelline; si rotolino nello zucchero e si cuociano a forno caldo sino a color d’oro.”

🥣Ciambelline al Vino

🥣Ciambelline al Vino

📜 Descrizione della ricetta

Le Ciambelline al Vino sono biscotti secchi dalla forma ad anello, friabili e croccanti, realizzati con un impasto semplice a base di vino (bianco o rosso), olio extravergine d’oliva e zucchero.Il vino conferisce un aroma caratteristico e, a seconda del tipo scelto, un profilo più delicato (vino bianco) o più corposo e rustico (vino rosso). Tradizionalmente vengono passate nello zucchero prima della cottura, che le rende piacevolmente croccanti e leggermente caramellate in superficie.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 30 ciambelline

Portata: Secondo

Cucina: Lazio

Calorie: 90

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stima per 1 ciambellina da 20 g
• Circa 85-90 kcal
• 🥣 Ingredienti per circa 30 ciambelline
• Farina 00 – 500 g
• Zucchero semolato – 150 g + q.b. per la copertura
• Vino bianco secco o rosso – 125 ml
• Olio extravergine d’oliva – 125 ml
• Lievito per dolci – 8 g facoltativo, per una consistenza leggermente più morbida
• Semi di anice – 1 cucchiaio facoltativi, ma tradizionali in molte zone
• Sale – 1 pizzico

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 20-25 minuti
4. Totale: circa 45 minuti
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Impasto: In una ciotola, unire farina, zucchero, sale e (se graditi) semi di anice.
7. Liquidi: Versare vino e olio a filo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.
8. Formatura: Prelevare porzioni di impasto, formare cordoncini di circa 12 cm e richiuderli ad anello.
9. Zuccheratura: Passare ogni ciambellina nello zucchero semolato, premendo leggermente perché aderisca.
10. Cottura: Disporre su teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C in forno statico per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
11. Raffreddamento: Far raffreddare su griglia, così manterranno la croccantezza.
12. 💡 Consigli utili
13. Per un gusto più intenso, usare vino rosso corposo e semi di anice.
14. Le ciambelline si conservano perfettamente per 2-3 settimane in un contenitore ermetico.
15. Per una versione più rustica, usare zucchero di canna e farina integrale.
16. Sono ideali da intingere nel vino come da tradizione o in vin brulé nelle giornate fredde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino bianco: Malvasia secca, Frascati Superiore
• Vino rosso: Cesanese del Piglio, Aleatico
• Altre bevande: caffè espresso o tè nero (per chi non ama l’abbinamento con il vino)