đŸ„ŁPizza di Pasqua dolce

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📜 Descrizione della ricetta

La Pizza di Pasqua dolce Ăš un grande pane lievitato, soffice e profumato, tipico del Lazio e diffuso anche in Umbria e Marche, preparato tradizionalmente per il pranzo di Pasqua. La sua consistenza ricorda quella di un panettone rustico, arricchito con aromi come semi di anice, scorza di agrumi, vaniglia e talvolta liquori.

Si gusta a colazione la domenica di Pasqua accompagnata da salumi, uova sode e formaggi, oppure come dolce, abbinata a vino dolce o spumante.

📖 Cenni storici

Questa ricetta ha radici antiche, risalenti almeno al XVII secolo, quando nei monasteri laziali e umbri le suore preparavano dolci pasquali con ingredienti “di festa” (uova, zucchero, spezie) in grandi quantità, benedetti poi in chiesa e condivisi con la comunità.
Il termine “pizza” in questo contesto non ha nulla a che vedere con la pizza salata: nell’italiano antico, “pitta” o “piza” indicava genericamente una torta o focaccia lievitata.

Versioni manoscritte d’epoca del XVIII-XIX secolo riportano formule come:

“Farina di prima qualitĂ , ova freschissime, zucchero fine, olio e butirro in parti uguali, anici ben pestati, lievito di madre, vino di Civitavecchia e acqua di fiori d’arancio per profumare.”

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📜 Descrizione della ricetta
La Pizza di Pasqua dolce Ăš un grande pane lievitato, soffice e profumato, tipico del Lazio e diffuso anche in Umbria e Marche, preparato tradizionalmente per il pranzo di Pasqua. La sua consistenza ricorda quella di un panettone rustico, arricchito con aromi come semi di anice, scorza di agrumi, vaniglia e talvolta liquori.
Si gusta a colazione la domenica di Pasqua accompagnata da salumi, uova sode e formaggi, oppure come dolce, abbinata a vino dolce o spumante.
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Preparazione 6 ore 40 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 7 ore 25 minuti
Porzioni: 2 pizze da circa 750 g ciascuna
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Calorie per 100 g
  • Circa 350 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 10 g
  • đŸ„Ł Ingredienti per 2 pizze da circa 750 g ciascuna
  • Farina 0 forte manitoba – 1 kg
  • Zucchero – 400 g
  • Uova – 8 medie
  • Latte intero – 250 ml
  • Burro – 150 g ammorbidito
  • Olio extravergine di oliva – 50 g
  • Lievito di birra fresco – 25 g o 8 g secco
  • Semi di anice – 2 cucchiai
  • Liquore all’anice – 40 ml
  • Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia non trattati
  • Vaniglia – 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
  • Sale – 5 g

Method
 

  1. ⏱ Tempi complessivi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Lievitazioni: 6-7 ore
  4. Cottura: 45 min
  5. Totale: circa 8 ore
  6. đŸ„„ Preparazione
  7. Preparazione dell’anice
  8. Mettere i semi di anice in infusione nel liquore con poca acqua tiepida per 1 ora.
  9. Primo impasto
  10. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero.
  11. Aggiungere 200 g di farina e mescolare fino a ottenere un pre-impasto morbido.
  12. Coprire e far lievitare 1 ora.
  13. Impasto principale
  14. In una ciotola capiente o in planetaria, unire il primo impasto con il resto della farina, lo zucchero, le uova una alla volta, il burro, l’olio, la scorza degli agrumi, la vaniglia, i semi di anice con il liquido.
  15. Impastare a lungo (15-20 min) fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
  16. Lievitazione
  17. Formare una palla e mettere a lievitare in ciotola coperta fino al raddoppio (circa 3 ore).
  18. Formatura e seconda lievitazione
  19. Dividere l’impasto in due, sistemarlo negli stampi alti e stretti (tipo panettone).
  20. Far lievitare fino a 2 cm dal bordo (2-3 ore).
  21. Cottura
  22. Spennellare la superficie con uovo sbattuto.
  23. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti.
  24. Se scurisce troppo, coprire con alluminio.
  25. 💡 Consigli utili
  26. Usare farina forte (W350) per reggere la lunga lievitazione.
  27. L’anice puĂČ essere sostituito o arricchito con finocchietto selvatico.
  28. Per un profumo piĂč intenso, aggiungere qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
  29. Conservare in sacchetti per alimenti ben chiusi: dura soffice fino a 5-6 giorni.
  30. È possibile glassare con zucchero e granella di mandorle prima della cottura per una versione piĂč scenografica.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Colazione pasquale: salumi, pecorino fresco, uova sode
  • Come dolce: Passito di Pantelleria, Moscato d’Asti, Aleatico di Gradoli DOC
  • Per i bambini: latte o cioccolata calda
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