📜 Descrizione della ricetta
La Pizza rustica abruzzese è un guscio dorato di pasta sfoglia (o pasta brisée in alcune varianti) ripieno di un ricco mix di formaggi e salumi locali. Il ripieno, cremoso e saporito, è solitamente a base di ricotta, pecorino, scamorza, uova e prosciutto crudo o cotto, ma può includere anche salame, ventricina e altri prodotti tipici.
È una torta salata sostanziosa, servita sia tiepida che fredda, perfetta come antipasto o piatto unico.
🏛 Descrizione storica
La tradizione di preparare pizze rustiche farcite in Abruzzo ha radici antiche, legate alla Pasqua e ad altre feste religiose. Un tempo era simbolo di abbondanza dopo il periodo di digiuno quaresimale: si utilizzavano formaggi stagionati prodotti in inverno e salumi preparati nei mesi freddi.
Nei manoscritti di cucina popolare dell’Ottocento e del primo Novecento, si trova spesso come “pizza co’ lu casce e li prosciutte” (pizza con formaggio e prosciutto), cucinata in teglie di rame nei forni a legna.
✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita in stile originale)
“Prendi la sfoglia fatta co’ farina fina e buttro, metti in mezzo ricotta, casce grattato, scamorza e prosciutto battuto, legato con ova. Copri con altra sfoglia, sigilla e metti in forno caldo sinché la crosta è color d’oro.”
🍕Pizza rustica abruzzese
🍕Pizza rustica abruzzese
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
- Totale: 1 ora
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare il ripieno
- In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il pecorino, la scamorza, i salumi e il pepe. Mescolare bene.
- Assemblare la pizza rustica
- Stendere un rotolo di pasta sfoglia nella teglia rivestita di carta forno. Versare il ripieno e livellarlo. Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
- Cottura
- Praticare qualche foro in superficie con una forchetta per far uscire il vapore. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura.
- Servizio
- Lasciare intiepidire prima di tagliare. Ottima anche il giorno dopo.
- 💡 Consigli utili
- Ripieno ben asciutto: fondamentale per evitare che la sfoglia si inumidisca.
- Versione più leggera: usare pasta brisée e ridurre la quantità di salumi.
- Variante pasquale: aggiungere uova sode a fette all’interno.
- Per una sfoglia più friabile: spennellare la superficie con tuorlo d’uovo e latte.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Cerasuolo d’Abruzzo o un Trebbiano d’Abruzzo corposo.
- Birra: Bionda artigianale non troppo amara.
- Contorni: insalata fresca o verdure grigliate per bilanciare la ricchezza.