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🍕Pizza rustica abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
La Pizza rustica abruzzese Ăš un guscio dorato di pasta sfoglia (o pasta brisĂ©e in alcune varianti) ripieno di un ricco mix di formaggi e salumi locali. Il ripieno, cremoso e saporito, Ăš solitamente a base di ricotta, pecorino, scamorza, uova e prosciutto crudo o cotto, ma puĂČ includere anche salame, ventricina e altri prodotti tipici.È una torta salata sostanziosa, servita sia tiepida che fredda, perfetta come antipasto o piatto unico.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 1 teglia di 26 cm
Portata: Rosticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali indicativi per 100 g
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 20 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 20 g
  • 🍞 Ingredienti per uno stampo da 26 cm
  • Per l’involucro:
  • 2 rotoli di pasta sfoglia giĂ  pronta o pasta brisĂ©e
  • Per il ripieno:
  • 300 g di ricotta vaccina ben scolata
  • 150 g di scamorza o provola dolce a dadini
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto o crudo a cubetti
  • 80 g di salame o ventricina a cubetti
  • 3 uova medie
  • Pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: 1 ora
  5. đŸ‘©â€đŸł Preparazione
  6. Preparare il ripieno
  7. In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il pecorino, la scamorza, i salumi e il pepe. Mescolare bene.
  8. Assemblare la pizza rustica
  9. Stendere un rotolo di pasta sfoglia nella teglia rivestita di carta forno. Versare il ripieno e livellarlo. Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
  10. Cottura
  11. Praticare qualche foro in superficie con una forchetta per far uscire il vapore. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura.
  12. Servizio
  13. Lasciare intiepidire prima di tagliare. Ottima anche il giorno dopo.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Ripieno ben asciutto: fondamentale per evitare che la sfoglia si inumidisca.
  16. Versione piĂč leggera: usare pasta brisĂ©e e ridurre la quantitĂ  di salumi.
  17. Variante pasquale: aggiungere uova sode a fette all’interno.
  18. Per una sfoglia piĂč friabile: spennellare la superficie con tuorlo d’uovo e latte.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cerasuolo d’Abruzzo o un Trebbiano d’Abruzzo corposo.
  • Birra: Bionda artigianale non troppo amara.
  • Contorni: insalata fresca o verdure grigliate per bilanciare la ricchezza.