🍕Pizza con le patate

📜 Descrizione della ricetta

La Pizza con le patate abruzzese è una focaccia alta e soffice, condita in superficie con fettine sottili di patata, olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale grosso. È una preparazione semplice ma saporita, che unisce la fragranza dell’impasto lievitato alla dolcezza e cremosità della patata cotta al forno.
Si gusta sia calda che a temperatura ambiente, come spuntino, antipasto o piatto unico rustico.

🏛 Descrizione storica

La combinazione di pane e patate è radicata nella tradizione contadina abruzzese. Le patate, coltivate soprattutto nelle zone interne e montane (come la Marsica e l’Altopiano delle Cinque Miglia), erano un alimento povero ma nutriente. L’uso di disporle a fette sulla superficie di un impasto di pane arricchito con olio è documentato in ricettari casalinghi già dalla fine dell’Ottocento.
Nelle panetterie di paese, la pizza con le patate è ancora oggi una specialità venduta nei giorni di mercato.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita in stile originale)

“Farina fina e acqua con lievito, lavorata e lasciata crescere. Si stende in teglia unta, sopra si mettono fettucce di patata e rametti di rosmarino, con sale e olio. Si cuoce in forno vivo finché la crosta è dorata e le patate tenere.”

🍕Pizza con le patate

🍕Pizza con le patate

📜 Descrizione della ricetta

La Pizza con le patate abruzzese è una focaccia alta e soffice, condita in superficie con fettine sottili di patata, olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale grosso. È una preparazione semplice ma saporita, che unisce la fragranza dell’impasto lievitato alla dolcezza e cremosità della patata cotta al forno.Si gusta sia calda che a temperatura ambiente, come spuntino, antipasto o piatto unico rustico.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 50 minuti min

Porzioni: 1 teglia di 30 cm

Portata: Rosticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 230

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali indicativi per 100 g
• Calorie: ~230 kcal
• Carboidrati: 38 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 6 g
• 🍞 Ingredienti per teglia 30×40 cm
• Per l’impasto:
• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Per la farcitura:
• 2 patate medie a pasta gialla
• 2-3 rametti di rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 min
3. Lievitazione: 2 ore
4. Cottura: 30 min
5. Totale: circa 2 ore e 50 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare l’impasto
8. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Unire in una ciotola la farina, l’acqua con il lievito, il resto dell’acqua, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
9. Preparare le patate
10. Sbucciare le patate e affettarle molto sottili (2-3 mm). Metterle in acqua fredda per 10 minuti per eliminare l’amido, poi scolare e asciugare bene.
11. Stendere e condire
12. Ungere la teglia, stendere l’impasto lievitato con le mani. Disporre sopra le fette di patata sovrapponendole leggermente. Condire con olio, sale grosso e aghi di rosmarino.
13. Cottura
14. Infornare a 200°C statico per 25-30 minuti, finché le patate sono dorate e tenere e la base ben cotta.
15. 💡 Consigli utili
16. Fette sottili: più le patate sono sottili, più cuoceranno in modo uniforme.
17. Versione più ricca: aggiungere cipolla a fettine sottili sopra le patate.
18. Crosta croccante: spennellare leggermente le patate con olio anche a metà cottura.
19. Cottura perfetta: se la base non è dorata, cuocere gli ultimi 5 minuti nella parte più bassa del forno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Trebbiano d’Abruzzo giovane o Pecorino abruzzese.
• Birra: chiara a bassa fermentazione.
• Contorni: insalata verde, pomodori freschi.
• Ottima da servire: con formaggi freschi (ricotta, stracchino) o salumi delicati.