🍕Focaccia al pomodoro

📜 Descrizione della ricetta

La Focaccia al pomodoro abruzzese è un lievitato alto e soffice, riccamente condito con salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e origano. Viene cotta in teglia e servita in quadretti o rettangoli, perfetta come merenda, antipasto o street food da gustare in piedi.
La particolarità della versione abruzzese sta nell’uso generoso dell’olio, che dona una crosta dorata e un impasto molto fragrante.

🏛 Descrizione storica

La focaccia al pomodoro è una preparazione che si diffuse in Abruzzo soprattutto nel secondo dopoguerra, quando il pomodoro iniziò ad essere conservato in bottiglia o passata in quasi tutte le famiglie.
Nelle panetterie di paese, veniva cotta insieme al pane: i fornai stendevano una parte dell’impasto del pane in teglie, lo condissero con il pomodoro già insaporito e lo vendevano in porzioni. Nei ricettari casalinghi degli anni ’50-’60 si trova indicata come “pizza rossa” o “pizza co’ lu pomodore”, molto apprezzata dai bambini e perfetta da portare nei campi o a scuola.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita in stile originale)

“Pasta di pane con farina, acqua e lievito, stesa in teglia unta. Si mette sopra salsa di pomodoro fatta co’ l’olio e poco sale, si spolvera di origano e si mette in forno caldo sinché prende colore e resta soffice.”

🍕Focaccia al pomodoro

🍕Focaccia al pomodoro

📜 Descrizione della ricetta

La Focaccia al pomodoro abruzzese è un lievitato alto e soffice, riccamente condito con salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e origano. Viene cotta in teglia e servita in quadretti o rettangoli, perfetta come merenda, antipasto o street food da gustare in piedi.La particolarità della versione abruzzese sta nell’uso generoso dell’olio, che dona una crosta dorata e un impasto molto fragrante.

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 2 ore h 45 minuti min

Porzioni: 1 teglia di 30 cm

Portata: Rosticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 240

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali indicativi per 100 g
• Calorie: ~240 kcal
• Carboidrati: 38 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 6 g
• 🍞 Ingredienti per teglia 30×40 cm
• Per l’impasto:
• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Per il condimento:
• 400 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Origano secco q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 min
3. Lievitazione: 2 ore
4. Cottura: 25 min
5. Totale: circa 2 ore e 45 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare l’impasto
8. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Unire in una ciotola la farina, l’acqua con il lievito, il resto dell’acqua, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
9. Preparare il condimento
10. In una padella, scaldare l’olio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti. Regolare di sale e unire origano a piacere.
11. Stendere e condire
12. Ungere la teglia, stendere l’impasto lievitato con le mani fino a coprire la superficie. Distribuire uniformemente il pomodoro condito.
13. Cottura
14. Infornare a 200°C statico per 20-25 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e la focaccia soffice.
15. Taglio e servizio
16. Lasciar intiepidire e tagliare a quadretti o rettangoli.
17. 💡 Consigli utili
18. Per una focaccia più soffice: allungare la lievitazione a 8 ore usando meno lievito.
19. Versione più ricca: aggiungere qualche filetto di acciuga o olive sopra il pomodoro.
20. Base croccante: cuocere gli ultimi 5 minuti nella parte bassa del forno.
21. Perfetta anche fredda: ideale per gite, picnic e buffet.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Cerasuolo d’Abruzzo o Montepulciano giovane.
• Birra: Lager chiara artigianale.
• Ottima con: olive nere, formaggio fresco o salumi delicati.