📜 Descrizione della ricetta
Il Rintrocilo è una pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti ma più rustica, tipica della tradizione teramana.
Si prepara con un impasto di semola di grano duro e uova, steso in sfoglie sottilissime e tagliato a fili sottili e irregolari, spesso a mano.
Ha una consistenza elastica e una superficie leggermente ruvida, ideale per trattenere sughi ricchi. Tradizionalmente è condita con ragù alla teramana, un sugo corposo a base di carne mista e polpettine, oppure con condimenti di pesce nelle zone costiere.
🏺 Cenni storici
Il Rintrocilo è profondamente legato alla cucina teramana e alla tradizione delle domeniche in famiglia.
L’origine del nome non è certa: potrebbe derivare dal termine dialettale “’ntrocchiare” (intrecciare) per il modo in cui la pasta si aggroviglia nel piatto.
Anticamente, la pasta veniva stesa con il mattarello e tagliata con coltelli sottili o con strumenti di legno, senza l’ausilio di trafile metalliche.
Era un piatto da giorni di festa, preparato per matrimoni, ricorrenze religiose e banchetti, spesso servito come primo piatto dopo antipasti ricchi.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione fedele)
“Fare sfoglia di farina e uova, tirarla sottile e tagliarla a fili sottili. Cuocere e condire con sugo ricco di carne o di pesce, secondo l’occasione.”
🥣Rintrocilo
🥣Rintrocilo
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 1 ora (incluso il taglio pasta)
- Riposo impasto: 30 min
- Cottura ragù: 2 ore
- Cottura pasta: 4 min
- Totale: ~3 ore 30 min
- 👩🍳 Preparazione
- Impasto pasta – Disporre la semola a fontana, rompere le uova al centro, aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Coprire e lasciar riposare 30 min.
- Sfoglia e taglio – Stendere l’impasto in sfoglie sottilissime e tagliare fili molto sottili con un coltello ben affilato. Disporre su un piano infarinato.
- Ragù alla teramana – Tritare cipolla, carota e sedano; soffriggere in olio, unire le carni e rosolare; sfumare con il vino, aggiungere la passata, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo le polpettine dopo la prima ora.
- Cottura pasta – Lessare il rintrocilo in acqua salata per 3-4 min, scolare e condire con il ragù.
- Servizio – Spolverare con pecorino e servire ben caldo.
- 💡 Consigli utili
- Per una pasta ancora più ruvida, usare solo semola senza farina 00.
- Se vuoi un effetto più “spaghettoso”, puoi usare la chitarra con fili più ravvicinati.
- Il rintrocilo può essere preparato e essiccato leggermente per conservarlo 1-2 giorni.
- Il ragù migliora se cotto il giorno prima e riscaldato dolcemente.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino rosso: Montepulciano d’Abruzzo
- Contorno: Verdure di stagione gratinate o insalata verde
- Pane: Casereccio per accompagnare il sugo