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🥣Rintrocilo

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Rintrocilo è una pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti ma più rustica, tipica della tradizione teramana.Si prepara con un impasto di semola di grano duro e uova, steso in sfoglie sottilissime e tagliato a fili sottili e irregolari, spesso a mano.Ha una consistenza elastica e una superficie leggermente ruvida, ideale per trattenere sughi ricchi. Tradizionalmente è condita con ragù alla teramana, un sugo corposo a base di carne mista e polpettine, oppure con condimenti di pesce nelle zone costiere.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 2 ore 4 minuti
Tempo totale 3 ore 34 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione con ragĂą
  • Circa 600 kcal di cui:
  • Carboidrati: 70 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 22 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta:
  • Semola di grano duro rimacinata: 400 g
  • Uova: 4
  • Sale: 1 pizzico
  • Acqua: poca se necessaria
  • Per il condimento classico al ragĂą alla teramana:
  • Carne di manzo a pezzetti: 150 g
  • Carne di maiale a pezzetti: 150 g
  • Polpa di agnello: 150 g
  • Polpettine di carne piccolissime: 100 g
  • Passata di pomodoro: 700 g
  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Vino rosso: ½ bicchiere
  • Sale e pepe: q.b.
  • Pecorino d’Abruzzo grattugiato: 50 g

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora (incluso il taglio pasta)
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura ragĂą: 2 ore
  5. Cottura pasta: 4 min
  6. Totale: ~3 ore 30 min
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Impasto pasta – Disporre la semola a fontana, rompere le uova al centro, aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Coprire e lasciar riposare 30 min.
  9. Sfoglia e taglio – Stendere l’impasto in sfoglie sottilissime e tagliare fili molto sottili con un coltello ben affilato. Disporre su un piano infarinato.
  10. Ragù alla teramana – Tritare cipolla, carota e sedano; soffriggere in olio, unire le carni e rosolare; sfumare con il vino, aggiungere la passata, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo le polpettine dopo la prima ora.
  11. Cottura pasta – Lessare il rintrocilo in acqua salata per 3-4 min, scolare e condire con il ragù.
  12. Servizio – Spolverare con pecorino e servire ben caldo.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Per una pasta ancora piĂą ruvida, usare solo semola senza farina 00.
  15. Se vuoi un effetto più “spaghettoso”, puoi usare la chitarra con fili più ravvicinati.
  16. Il rintrocilo può essere preparato e essiccato leggermente per conservarlo 1-2 giorni.
  17. Il ragĂą migliora se cotto il giorno prima e riscaldato dolcemente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso: Montepulciano d’Abruzzo
  • Contorno: Verdure di stagione gratinate o insalata verde
  • Pane: Casereccio per accompagnare il sugo