🥩Agnello alla brace

📜 Descrizione della ricetta

L’agnello alla brace è uno dei piatti più iconici dell’Abruzzo, soprattutto delle zone montane e collinari dove l’allevamento ovino ha radici antichissime. La preparazione è semplice ma richiede attenzione nella marinatura e nella cottura per mantenere la carne succosa e profumata. Il segreto sta nella qualità della carne e nella cottura lenta e uniforme sulla brace viva, che le conferisce un aroma affumicato e irresistibile.

🕰 Descrizione storica

L’uso della brace per cuocere la carne d’agnello è documentato in Abruzzo fin dall’epoca dei pastori transumanti. Nelle feste primaverili e pasquali, dopo la tosatura o durante il ritorno dagli altipiani, si macellava un giovane agnello e lo si cuoceva all’aperto, condito solo con ciò che la campagna offriva: olio, sale, aglio, rosmarino e talvolta un po’ di vino.
Un manoscritto culinario di fine Ottocento, appartenuto a una famiglia di notabili di Sulmona, riporta:

“Tagliare l’agnello in parti, ungerlo con oglio bono, sale e rosmarino; tenerlo a riposare, indi cuocerlo sopra brace di carbone, rivoltandolo pian piano, con diligenza, finché sia cotto e tenero.”

🥩Agnello alla brace

🥩Agnello alla brace

📜 Descrizione della ricetta

L’agnello alla brace è uno dei piatti più iconici dell’Abruzzo, soprattutto delle zone montane e collinari dove l’allevamento ovino ha radici antichissime. La preparazione è semplice ma richiede attenzione nella marinatura e nella cottura per mantenere la carne succosa e profumata. Il segreto sta nella qualità della carne e nella cottura lenta e uniforme sulla brace viva, che le conferisce un aroma affumicato e irresistibile.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~420 kcal
• Proteine: 36 g
• Grassi: 28 g di cui saturi circa 10 g
• Carboidrati: <1 g
• 🧾 Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di agnello cosciotto, costolette o spalla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva abruzzese
• 2-3 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco facoltativo
• Succo di mezzo limone opzionale, per la finitura

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 15 min (+ marinatura 2-12 ore)
3. Cottura: 20-30 min
4. Totale: da 2 ore e 35 min a 12 ore e 45 min (compresa marinatura)
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Preparare la carne – Tagliare l’agnello in pezzi regolari. Eliminare eventuali parti eccessivamente grasse.
7. Marinatura – In una ciotola capiente, mescolare olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Massaggiare bene la carne con la marinata. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
8. Preparare la brace – Utilizzare carbone di legna o legna dura (quercia, faggio). Attendere che la brace sia rossa e priva di fiamma viva.
9. Cottura – Disporre la carne sulla griglia a circa 15 cm dalla brace. Cuocere lentamente, girando spesso, per 20-30 minuti a seconda della pezzatura, finché dorata fuori e tenera dentro.
10. Finitura – Allontanare dalla brace, irrorare con un filo d’olio e, se gradito, con qualche goccia di succo di limone. Servire caldissimo.
11. 💡 Consigli utili
12. Non cuocere la carne troppo vicino alla brace per evitare bruciature esterne e carne cruda all’interno.
13. La marinatura lunga (anche 12 ore) rende la carne più saporita e tenera.
14. Usare olio extravergine di alta qualità: è l’ingrediente che, insieme alla brace, fa la differenza.
15. Per un gusto più aromatico, aggiungere alla brace rametti di rosmarino o alloro negli ultimi minuti di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
• Contorni: Patate al cartoccio, verdure grigliate, insalata di campo.
• Pane: Bruschetta con olio nuovo abruzzese.