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🥩Agnello alla brace

đź“ś Descrizione della ricetta
L’agnello alla brace è uno dei piatti più iconici dell’Abruzzo, soprattutto delle zone montane e collinari dove l’allevamento ovino ha radici antichissime. La preparazione è semplice ma richiede attenzione nella marinatura e nella cottura per mantenere la carne succosa e profumata. Il segreto sta nella qualità della carne e nella cottura lenta e uniforme sulla brace viva, che le conferisce un aroma affumicato e irresistibile.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~420 kcal
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 28 g di cui saturi circa 10 g
  • Carboidrati: <1 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di agnello cosciotto, costolette o spalla
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva abruzzese
  • 2-3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco facoltativo
  • Succo di mezzo limone opzionale, per la finitura

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min (+ marinatura 2-12 ore)
  3. Cottura: 20-30 min
  4. Totale: da 2 ore e 35 min a 12 ore e 45 min (compresa marinatura)
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare la carne – Tagliare l’agnello in pezzi regolari. Eliminare eventuali parti eccessivamente grasse.
  7. Marinatura – In una ciotola capiente, mescolare olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Massaggiare bene la carne con la marinata. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
  8. Preparare la brace – Utilizzare carbone di legna o legna dura (quercia, faggio). Attendere che la brace sia rossa e priva di fiamma viva.
  9. Cottura – Disporre la carne sulla griglia a circa 15 cm dalla brace. Cuocere lentamente, girando spesso, per 20-30 minuti a seconda della pezzatura, finché dorata fuori e tenera dentro.
  10. Finitura – Allontanare dalla brace, irrorare con un filo d’olio e, se gradito, con qualche goccia di succo di limone. Servire caldissimo.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Non cuocere la carne troppo vicino alla brace per evitare bruciature esterne e carne cruda all’interno.
  13. La marinatura lunga (anche 12 ore) rende la carne piĂą saporita e tenera.
  14. Usare olio extravergine di alta qualità: è l’ingrediente che, insieme alla brace, fa la differenza.
  15. Per un gusto piĂą aromatico, aggiungere alla brace rametti di rosmarino o alloro negli ultimi minuti di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
  • Contorni: Patate al cartoccio, verdure grigliate, insalata di campo.
  • Pane: Bruschetta con olio nuovo abruzzese.