🥩Arrosticini di pecora

📜 Descrizione della ricetta

Gli arrosticini di pecora sono piccoli spiedini composti da cubetti di carne ovina tagliati a mano o a macchina, infilzati su bastoncini di legno e cotti alla brace. La loro particolarità sta nella semplicità: carne di qualità, cottura rapida e il profumo irresistibile del fuoco vivo. Si consumano caldissimi, appena tolti dalla griglia, spesso in grande quantità e in compagnia, come vuole la tradizione abruzzese.

🕰 Descrizione storica

Gli arrosticini nascono come piatto povero dei pastori abruzzesi, probabilmente tra fine Ottocento e inizio Novecento. La carne ovina, proveniente da pecore adulte ormai non più produttive per latte o lana, veniva tagliata a piccoli pezzi per renderla più tenera e infilzata su stecchi di legno di ginestra. La cottura avveniva su bracieri improvvisati lungo i percorsi della transumanza.
Un quaderno di cucina rustica abruzzese, datato 1912, riporta:

“Si taglia la carne di pecora in dadi minuti, si condisce di sale e si cuoce su brace viva, rigirando con sveltezza, mangiandosi caldissima.”

🥩Arrosticini di pecora

🥩Arrosticini di pecora

📜 Descrizione della ricetta

Gli arrosticini di pecora sono piccoli spiedini composti da cubetti di carne ovina tagliati a mano o a macchina, infilzati su bastoncini di legno e cotti alla brace. La loro particolarità sta nella semplicità: carne di qualità, cottura rapida e il profumo irresistibile del fuoco vivo. Si consumano caldissimi, appena tolti dalla griglia, spesso in grande quantità e in compagnia, come vuole la tradizione abruzzese.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 7 minuti min

Tempo totale 27 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~350 kcal
• Proteine: 32 g
• Grassi: 24 g di cui saturi ~9 g
• Carboidrati: <1 g
• 🧾 Ingredienti per 4 persone
• 800 g di carne di pecora coscia o spalla, ben frollata
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine di oliva facoltativo, per spennellare

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 5-7 min
4. Totale: circa 25-30 min
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Preparare la carne – Eliminare eventuali parti eccessivamente grasse o nervose, lasciando però una parte di grasso per mantenere la succosità.
7. Taglio – Ridurre la carne in cubetti di circa 1 cm di lato.
8. Infilzatura – Infilzare i cubetti su stecchi di legno lunghi e sottili, alternando carne magra e piccoli pezzetti di grasso.
9. Cottura alla brace – Cuocere su brace viva (griglia lunga e stretta detta “fornacella”), girando spesso per una cottura uniforme.
10. Condimento – Salare solo a fine cottura. Se gradito, spennellare con poco olio.
11. Servizio – Servire caldissimi, appoggiati su fette di pane casereccio.
12. 💡 Consigli utili
13. La brace deve essere viva ma senza fiamma, per evitare di bruciare la carne.
14. I veri arrosticini abruzzesi sono di pecora, non di agnello, per un sapore più deciso.
15. Non eccedere con l’olio in cottura: la carne è già ricca e il grasso serve per mantenerla morbida.
16. Servire sempre in quantità abbondanti: tradizione vuole che se ne mangino “a mazzi”.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
• Contorni: Pane tostato, insalata di pomodori, peperoni arrosto.
• Extra: Un filo d’olio extravergine a crudo o un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori decisi.