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🥩Arrosticini di pecora

đź“ś Descrizione della ricetta
Gli arrosticini di pecora sono piccoli spiedini composti da cubetti di carne ovina tagliati a mano o a macchina, infilzati su bastoncini di legno e cotti alla brace. La loro particolaritĂ  sta nella semplicitĂ : carne di qualitĂ , cottura rapida e il profumo irresistibile del fuoco vivo. Si consumano caldissimi, appena tolti dalla griglia, spesso in grande quantitĂ  e in compagnia, come vuole la tradizione abruzzese.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 7 minuti
Tempo totale 27 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~350 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 24 g di cui saturi ~9 g
  • Carboidrati: <1 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di carne di pecora coscia o spalla, ben frollata
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine di oliva facoltativo, per spennellare

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 5-7 min
  4. Totale: circa 25-30 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare la carne – Eliminare eventuali parti eccessivamente grasse o nervose, lasciando però una parte di grasso per mantenere la succosità.
  7. Taglio – Ridurre la carne in cubetti di circa 1 cm di lato.
  8. Infilzatura – Infilzare i cubetti su stecchi di legno lunghi e sottili, alternando carne magra e piccoli pezzetti di grasso.
  9. Cottura alla brace – Cuocere su brace viva (griglia lunga e stretta detta “fornacella”), girando spesso per una cottura uniforme.
  10. Condimento – Salare solo a fine cottura. Se gradito, spennellare con poco olio.
  11. Servizio – Servire caldissimi, appoggiati su fette di pane casereccio.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. La brace deve essere viva ma senza fiamma, per evitare di bruciare la carne.
  14. I veri arrosticini abruzzesi sono di pecora, non di agnello, per un sapore piĂą deciso.
  15. Non eccedere con l’olio in cottura: la carne è già ricca e il grasso serve per mantenerla morbida.
  16. Servire sempre in quantità abbondanti: tradizione vuole che se ne mangino “a mazzi”.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
  • Contorni: Pane tostato, insalata di pomodori, peperoni arrosto.
  • Extra: Un filo d’olio extravergine a crudo o un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori decisi.