🍤Brodetto alla vastese

📜 Descrizione della ricetta

Il brodetto alla vastese è una zuppa di pesce dal colore rosso intenso e dal sapore deciso, preparata con un’ampia varietà di pesci e crostacei freschissimi, pomodoro e peperoncino. Si caratterizza per la cottura lenta e delicata, che permette di mantenere interi i pezzi di pesce e amalgamare i sapori. Si serve tradizionalmente con fette di pane casereccio, che assorbono il ricco fondo di cottura.

🕰 Descrizione storica

La tradizione del brodetto affonda le radici nella cucina marinara vastese. I pescatori lo preparavano a bordo delle barche, utilizzando il pesce invenduto o meno pregiato, arricchito con pomodoro e peperoncino per conservarlo e insaporirlo.
Un quaderno di cucina manoscritta di inizio Novecento, appartenuto a una famiglia di Vasto, annota:

“Mettere in tegame d’argilla olio e peperoncino, indi pomidoro e sale; porre il pesce secondo la durezza, coprire e cuocere a lento fuoco, senza rimescolare ma solo scuotendo il tegame.”

🍤Brodetto alla vastese

🍤Brodetto alla vastese

📜 Descrizione della ricetta

Il brodetto alla vastese è una zuppa di pesce dal colore rosso intenso e dal sapore deciso, preparata con un’ampia varietà di pesci e crostacei freschissimi, pomodoro e peperoncino. Si caratterizza per la cottura lenta e delicata, che permette di mantenere interi i pezzi di pesce e amalgamare i sapori. Si serve tradizionalmente con fette di pane casereccio, che assorbono il ricco fondo di cottura.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 6 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~320 kcal
• Proteine: 36 g
• Grassi: 12 g di cui saturi ~2 g
• Carboidrati: 14 g incluso il pane
• 🧾 Ingredienti per 6 persone
• La scelta del pesce può variare secondo disponibilità, ma la tradizione prevede varietà locali dell’Adriatico
• 300 g di scorfano
• 300 g di tracina
• 300 g di gallinella
• 300 g di palombo
• 300 g di rana pescatrice
• 300 g di seppie o calamari
• 6 scampi o mazzancolle
• 500 g di pomodori pelati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco o secco quantità a piacere
• Sale q.b.
• Pane casereccio tostato q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 40 min
3. Cottura: 25 min
4. Totale: 1 ora e 5 min
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Pulire il pesce – Eviscerare, squamare e lavare accuratamente ogni tipo di pesce, tagliando i pezzi più grossi.
7. Base aromatica – In un tegame largo e basso (ideale in terracotta), scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino.
8. Pomodoro – Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fiamma media per 10 minuti, regolando di sale.
9. Pesce in ordine di cottura – Inserire prima le seppie/calamari, poi i pesci più consistenti, e infine quelli delicati e i crostacei.
10. Cottura senza mescolare – Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame per amalgamare i sapori senza rompere il pesce.
11. Servizio – Disporre nei piatti porzioni di pesce misto, coprire con il brodo e accompagnare con fette di pane tostato.
12. 💡 Consigli utili
13. Usare pesce freschissimo: la qualità degli ingredienti è l’anima del piatto.
14. Non mescolare mai con il cucchiaio: scuotere solo il tegame per non sfaldare i pesci.
15. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi qualche cucchiaio di fumetto di pesce leggero.
16. Ottimo anche servito il giorno dopo, quando i sapori si sono ulteriormente amalgamati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Pecorino d’Abruzzo DOC, Trebbiano d’Abruzzo o un Cerasuolo leggero.
• Pane: Casereccio di grano duro, preferibilmente leggermente raffermo e tostato.
• Extra: Un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare il profumo.