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🍤Brodetto alla vastese

đź“ś Descrizione della ricetta
Il brodetto alla vastese è una zuppa di pesce dal colore rosso intenso e dal sapore deciso, preparata con un’ampia varietà di pesci e crostacei freschissimi, pomodoro e peperoncino. Si caratterizza per la cottura lenta e delicata, che permette di mantenere interi i pezzi di pesce e amalgamare i sapori. Si serve tradizionalmente con fette di pane casereccio, che assorbono il ricco fondo di cottura.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~320 kcal
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 12 g di cui saturi ~2 g
  • Carboidrati: 14 g incluso il pane
  • 🧾 Ingredienti per 6 persone
  • La scelta del pesce può variare secondo disponibilitĂ , ma la tradizione prevede varietĂ  locali dell’Adriatico
  • 300 g di scorfano
  • 300 g di tracina
  • 300 g di gallinella
  • 300 g di palombo
  • 300 g di rana pescatrice
  • 300 g di seppie o calamari
  • 6 scampi o mazzancolle
  • 500 g di pomodori pelati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino fresco o secco quantitĂ  a piacere
  • Sale q.b.
  • Pane casereccio tostato q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: 1 ora e 5 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulire il pesce – Eviscerare, squamare e lavare accuratamente ogni tipo di pesce, tagliando i pezzi più grossi.
  7. Base aromatica – In un tegame largo e basso (ideale in terracotta), scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino.
  8. Pomodoro – Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fiamma media per 10 minuti, regolando di sale.
  9. Pesce in ordine di cottura – Inserire prima le seppie/calamari, poi i pesci più consistenti, e infine quelli delicati e i crostacei.
  10. Cottura senza mescolare – Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame per amalgamare i sapori senza rompere il pesce.
  11. Servizio – Disporre nei piatti porzioni di pesce misto, coprire con il brodo e accompagnare con fette di pane tostato.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usare pesce freschissimo: la qualità degli ingredienti è l’anima del piatto.
  14. Non mescolare mai con il cucchiaio: scuotere solo il tegame per non sfaldare i pesci.
  15. Se vuoi un gusto piĂą intenso, aggiungi qualche cucchiaio di fumetto di pesce leggero.
  16. Ottimo anche servito il giorno dopo, quando i sapori si sono ulteriormente amalgamati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pecorino d’Abruzzo DOC, Trebbiano d’Abruzzo o un Cerasuolo leggero.
  • Pane: Casereccio di grano duro, preferibilmente leggermente raffermo e tostato.
  • Extra: Un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare il profumo.