🍤Seppie con piselli

📜 Descrizione della ricetta

Le seppie con piselli sono un secondo piatto (o piatto unico) tipico della cucina casalinga abruzzese, dal gusto delicato ma intenso. Le seppie vengono cotte lentamente in un sugo leggero di pomodoro e aromi, insieme ai piselli, che assorbono i profumi del mare e delle erbe. La ricetta è molto diffusa lungo la costa adriatica ed è perfetta in primavera, quando i piselli sono freschi.

🕰 Descrizione storica

Questa preparazione ha origini antiche nelle comunità di pescatori abruzzesi, in particolare lungo il litorale teramano e chietino. La combinazione di seppie e piselli è attestata in ricettari familiari di fine Ottocento, dove si nota l’uso moderato di pomodoro (all’epoca più raro) e una lunga cottura per ammorbidire le seppie.
In un manoscritto culinario del 1897, rinvenuto a Ortona, si legge:

“Pulire le seppie e tagliarle; porle in tegame con olio, aglio e prezzemolo; dopo un poco di cottura aggiungere salsa di pomidoro e i piselli; lasciar cuocere a lento fuoco finché morbidi e ben conditi.”

🍤Seppie con piselli

🍤Seppie con piselli

📜 Descrizione della ricetta

Le seppie con piselli sono un secondo piatto (o piatto unico) tipico della cucina casalinga abruzzese, dal gusto delicato ma intenso. Le seppie vengono cotte lentamente in un sugo leggero di pomodoro e aromi, insieme ai piselli, che assorbono i profumi del mare e delle erbe. La ricetta è molto diffusa lungo la costa adriatica ed è perfetta in primavera, quando i piselli sono freschi.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 43 minuti min

Tempo totale 1 ora h 3 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 290

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~290 kcal
• Proteine: 30 g
• Grassi: 11 g di cui saturi ~2 g
• Carboidrati: 15 g
• Fibre: 4 g
• 🧾 Ingredienti per 4 persone
• 800 g di seppie fresche già pulite
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 45 min
4. Totale: 1 ora e 5 min
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Pulizia delle seppie – Lavare e tagliare le seppie a strisce o a pezzi medi.
7. Base di cottura – In un tegame capiente, scaldare l’olio e soffriggere leggermente aglio e cipolla tritati.
8. Rosolatura – Aggiungere le seppie e rosolarle per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
9. Pomodoro – Unire i pelati schiacciati o la passata, regolare di sale e pepe.
10. Cottura lenta – Cuocere coperto a fuoco dolce per 30 minuti (se necessario, aggiungere poca acqua calda).
11. Piselli – Unire i piselli e proseguire la cottura per altri 15 minuti, finché saranno teneri e il sugo ben ristretto.
12. Servizio – Cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo, con pane per accompagnare il sugo.
13. 💡 Consigli utili
14. Se usi seppie surgelate, lasciale scongelare lentamente in frigorifero.
15. Per un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino al soffritto.
16. Non cuocere troppo i piselli per mantenerne il colore verde vivo.
17. Il piatto migliora se preparato con seppie piccole e tenere, pescate in stagione.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino d’Abruzzo o Passerina.
• Pane: Casereccio a lievitazione naturale, leggermente tostato.
• Contorni: Insalata fresca di stagione o patate lesse condite con olio e limone.