🍤Sgombro in umido

Di /

📜 Descrizione della ricetta

Lo sgombro in umido è un secondo piatto di pesce semplice, salutare e saporito, tipico delle zone costiere abruzzesi. Si prepara cuocendo lo sgombro fresco con pomodoro, aglio e prezzemolo, a fuoco lento, così da preservare la morbidezza della carne e farla insaporire con il sugo. È una ricetta povera di grassi, ma ricca di gusto, ideale anche per chi segue un’alimentazione equilibrata.

🕰 Descrizione storica

Lo sgombro, pesce azzurro molto diffuso nell’Adriatico, è stato per secoli una risorsa fondamentale per i pescatori abruzzesi. Il piatto in umido, con pomodoro e aromi, compare nei ricettari familiari di fine Ottocento e inizio Novecento, spesso associato ai pasti quotidiani delle famiglie di mare.
In un quaderno manoscritto del 1903, proveniente dall’area di Pescara, si legge:

“Pulito lo sgombro, metterlo in pignatta con olio, aglio e prezzemolo, indi salsa di pomidoro e poca acqua; far bollire piano finché cotto, servendo col suo sugo.”

🍤Sgombro in umido

🍤Sgombro in umido

📜 Descrizione della ricetta
Lo sgombro in umido è un secondo piatto di pesce semplice, salutare e saporito, tipico delle zone costiere abruzzesi. Si prepara cuocendo lo sgombro fresco con pomodoro, aglio e prezzemolo, a fuoco lento, così da preservare la morbidezza della carne e farla insaporire con il sugo. È una ricetta povera di grassi, ma ricca di gusto, ideale anche per chi segue un’alimentazione equilibrata.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~240 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 13 g di cui saturi ~2 g
  • Carboidrati: 3-4 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di sgombri freschi interi o a tranci
  • 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • ½ bicchiere di acqua o brodo di pesce leggero

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulizia del pesce – Eviscerare gli sgombri, eliminare le teste (se preferito), lavarli bene e tagliarli a tranci se sono grandi.
  7. Base aromatica – In un tegame largo, scaldare l’olio e far imbiondire leggermente l’aglio schiacciato.
  8. Pomodoro – Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata, un pizzico di sale e pepe, e cuocere per 5 minuti.
  9. Cottura del pesce – Adagiare gli sgombri nel tegame, unire mezzo bicchiere d’acqua o brodo di pesce e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, girando delicatamente a metà cottura.
  10. Finitura – Cospargere con abbondante prezzemolo tritato, proseguire la cottura per altri 2 minuti e servire caldo con pane casereccio.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare sgombri freschissimi: devono avere occhi lucidi e carne soda.
  13. Evitare cotture prolungate per non seccare il pesce.
  14. Per un gusto più intenso, sostituire l’acqua con fumetto di pesce.
  15. La ricetta è ottima anche fredda o a temperatura ambiente, soprattutto d’estate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Passerina o un Pecorino fresco.
  • Pane: Casereccio leggermente tostato, ideale per raccogliere il sugo.
  • Contorni: Patate lesse condite con olio e prezzemolo, insalata verde croccante.
Torna in alto