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🍤Sgombro in umido

📜 Descrizione della ricetta
Lo sgombro in umido è un secondo piatto di pesce semplice, salutare e saporito, tipico delle zone costiere abruzzesi. Si prepara cuocendo lo sgombro fresco con pomodoro, aglio e prezzemolo, a fuoco lento, così da preservare la morbidezza della carne e farla insaporire con il sugo. È una ricetta povera di grassi, ma ricca di gusto, ideale anche per chi segue un’alimentazione equilibrata.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~240 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 13 g di cui saturi ~2 g
  • Carboidrati: 3-4 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di sgombri freschi interi o a tranci
  • 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • ½ bicchiere di acqua o brodo di pesce leggero

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulizia del pesce – Eviscerare gli sgombri, eliminare le teste (se preferito), lavarli bene e tagliarli a tranci se sono grandi.
  7. Base aromatica – In un tegame largo, scaldare l’olio e far imbiondire leggermente l’aglio schiacciato.
  8. Pomodoro – Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata, un pizzico di sale e pepe, e cuocere per 5 minuti.
  9. Cottura del pesce – Adagiare gli sgombri nel tegame, unire mezzo bicchiere d’acqua o brodo di pesce e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, girando delicatamente a metà cottura.
  10. Finitura – Cospargere con abbondante prezzemolo tritato, proseguire la cottura per altri 2 minuti e servire caldo con pane casereccio.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare sgombri freschissimi: devono avere occhi lucidi e carne soda.
  13. Evitare cotture prolungate per non seccare il pesce.
  14. Per un gusto più intenso, sostituire l’acqua con fumetto di pesce.
  15. La ricetta è ottima anche fredda o a temperatura ambiente, soprattutto d’estate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Passerina o un Pecorino fresco.
  • Pane: Casereccio leggermente tostato, ideale per raccogliere il sugo.
  • Contorni: Patate lesse condite con olio e prezzemolo, insalata verde croccante.