📜 Descrizione della ricetta
I Calcionetti sono piccoli ravioli dolci, ripieni di un impasto ricco e profumato a base di ceci lessati, cacao amaro, mandorle e miele, con l’aggiunta di aromi come cannella o scorza di agrumi. Tradizionalmente fritti in olio abbondante, possono anche essere cotti al forno per una versione più leggera. Hanno forma a mezzaluna e sono tipici del periodo natalizio, soprattutto nelle province di Chieti e Teramo.
🏺 Cenni storici
La ricetta affonda le sue radici nella cultura contadina dell’Abruzzo. L’utilizzo dei ceci nei dolci era comune in epoca medievale, quando il cacao era raro e costoso e veniva dosato con parsimonia. I Calcionetti nascevano come dolce “di festa” da preparare a Natale, spesso in grandi quantità, per essere condivisi con vicini e parenti. La frittura in olio (un tempo strutto) li rendeva più golosi e duraturi.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si lessano li cici, si pestano nel mortaio col zucchero, cannella e cioccolata amara, e mandorle bene tritate. Si fanno sfoglie sottili con farina e uova, si mette il ripieno e si chiudono a mezza luna. Si frigge in olio caldo e si spruzza di zucchero.”
🥧Calcionetti (o Caggiunitt)
🥧Calcionetti (o Caggiunitt)
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 40 min (+ ammollo ceci, se secchi)
- Cottura: 15–20 min
- Totale: circa 1 ora e mezza (più ammollo ceci)
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare il ripieno: cuocere i ceci (se secchi, ammollo di 12 h e poi bollitura di 1 h), scolarli e frullarli finemente.
- In una ciotola, unire ceci, cacao, mandorle, miele, zucchero, cannella e scorza di agrume. Mescolare fino a ottenere una crema densa.
- Preparare la pasta: impastare farina, uova, zucchero, olio, vino e sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare 30 min coperto.
- Stendere la sfoglia sottile (circa 2 mm). Ricavare dischi di 8–10 cm di diametro.
- Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Cottura: friggere in olio caldo (170–175 °C) fino a doratura, scolando su carta assorbente. In alternativa, cuocere in forno statico a 180 °C per circa 15–18 min.
- Spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi o freddi.
- 💡 Consigli utili
- Per un ripieno più vellutato, passare i ceci al setaccio dopo la cottura.
- Se si cuociono in forno, spennellare con poco latte o uovo per ottenere un colore dorato.
- Si conservano in contenitore ermetico fino a 4–5 giorni.
- Tradizionalmente si preparano a Natale, ma sono ottimi anche come dolce da tè in inverno.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini dolci: Montepulciano d’Abruzzo Passito, Moscato di Castiglione a Casauria
- Bevande calde: caffè espresso, tè nero speziato
- Accompagnamenti: serviti con frutta secca o confetture di agrumi