📜 Descrizione della ricetta
I bignè salati al prosciutto di San Daniele sono piccoli bocconcini di pasta choux, tipicamente usata per preparazioni dolci, ma qui reinterpretata in chiave salata. Vengono farciti con una mousse cremosa a base di prosciutto di San Daniele DOP e formaggio fresco spalmabile o ricotta, talvolta arricchita con panna montata per una consistenza più soffice.
Sono ideali come antipasto elegante o finger food da buffet, perfetti per aperitivi, feste e cerimonie.
📖 Cenni storici
La pasta choux è di origine francese (XVI secolo), introdotta in Italia durante le influenze gastronomiche franco-sabaude e austriache. In Friuli Venezia Giulia la tradizione dolciaria la adottò presto, ma le reinterpretazioni salate si diffusero nel secondo dopoguerra, con l’avvento di banchetti e rinfreschi moderni.
L’uso del prosciutto di San Daniele DOP lega questa ricetta al territorio friulano: la dolcezza e il profumo di questo salume nobile si sposano perfettamente con la delicatezza della pasta e la morbidezza della mousse.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)
“Far la pasta per i bigne’ con acqua, butiro e poca farina, indi unirvi le uova e farne mucchietti. Cuocere al forno caldo sinché ben gonfi e dorati. Preparar la crema con prosciutto pestato e cacio fresco, unendovi poca panna per farla soave. Riempir i bigne’ e servir subito.”
Bignè salati al prosciutto di San Daniele
Bignè salati al prosciutto di San Daniele
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 35 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 1 h circa
- 👨🍳 Preparazione
- Pasta choux
- In un pentolino, portare a ebollizione acqua, burro e sale. Togliere dal fuoco, unire la farina in un colpo solo e mescolare fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti. Rimettere sul fuoco per 1 minuto, mescolando.
- Far intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta fino ad avere un composto cremoso.
- Formare i bignè
- Con una sac à poche formare mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere altri 10 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare.
- Preparare la mousse
- Tritare finemente il prosciutto, unirlo al formaggio spalmabile e lavorare fino a ottenere una crema liscia. Incorporare delicatamente la panna montata e insaporire con pepe bianco.
- Farcitura
- Tagliare i bignè a metà o praticare un foro alla base e farcirli con la mousse usando una sac à poche.
- Servizio
- Servire subito o conservare in frigo coperti, avendo cura di toglierli 15 minuti prima del consumo.
- 💡 Consigli utili
- I bignè possono essere preparati in anticipo e conservati vuoti in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- La mousse può essere variata aggiungendo erba cipollina o una punta di senape delicata.
- Per un effetto scenografico, decorare con micro-erbe o una fettina sottile di prosciutto arrotolata.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi friulani: Ribolla Gialla spumante brut, Friulano DOC
- Vini rosati: Schioppettino rosato
- Ottimi anche con bollicine metodo classico