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Bignè salati al prosciutto di San Daniele

📜 Descrizione della ricetta
I bignè salati al prosciutto di San Daniele sono piccoli bocconcini di pasta choux, tipicamente usata per preparazioni dolci, ma qui reinterpretata in chiave salata. Vengono farciti con una mousse cremosa a base di prosciutto di San Daniele DOP e formaggio fresco spalmabile o ricotta, talvolta arricchita con panna montata per una consistenza più soffice.Sono ideali come antipasto elegante o finger food da buffet, perfetti per aperitivi, feste e cerimonie.
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Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 30 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 70
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali indicativi, per bignè
  • Calorie: 70 kcal
  • Proteine: 3 g
  • Carboidrati: 4 g
  • Grassi: 5 g
  • 🛒 Ingredienti per 25-30 bignè
  • Per la pasta choux:
  • 125 ml acqua
  • 50 g burro
  • 75 g farina 00
  • 2 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • Per la mousse:
  • 150 g prosciutto di San Daniele DOP
  • 150 g formaggio fresco spalmabile o ricotta
  • 50 ml panna fresca montata
  • Pepe bianco q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 35 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Tempo totale: 1 h circa
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pasta choux
  7. In un pentolino, portare a ebollizione acqua, burro e sale. Togliere dal fuoco, unire la farina in un colpo solo e mescolare fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti. Rimettere sul fuoco per 1 minuto, mescolando.
  8. Far intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta fino ad avere un composto cremoso.
  9. Formare i bignè
  10. Con una sac à poche formare mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere altri 10 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare.
  11. Preparare la mousse
  12. Tritare finemente il prosciutto, unirlo al formaggio spalmabile e lavorare fino a ottenere una crema liscia. Incorporare delicatamente la panna montata e insaporire con pepe bianco.
  13. Farcitura
  14. Tagliare i bignè a metà o praticare un foro alla base e farcirli con la mousse usando una sac à poche.
  15. Servizio
  16. Servire subito o conservare in frigo coperti, avendo cura di toglierli 15 minuti prima del consumo.
  17. 💡 Consigli utili
  18. I bignè possono essere preparati in anticipo e conservati vuoti in un contenitore ermetico per 2 giorni.
  19. La mousse può essere variata aggiungendo erba cipollina o una punta di senape delicata.
  20. Per un effetto scenografico, decorare con micro-erbe o una fettina sottile di prosciutto arrotolata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi friulani: Ribolla Gialla spumante brut, Friulano DOC
  • Vini rosati: Schioppettino rosato
  • Ottimi anche con bollicine metodo classico