📜 Descrizione della ricetta
Questi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro sono realizzati con baccalà (o merluzzo) mantecato, tipicamente aromatizzato con aglio, prezzemolo e un tocco di latte o panna per renderlo cremoso. La frittura leggera li rende irresistibili come antipasto o stuzzichino. Nel Friuli Venezia Giulia, specialmente lungo la costa e nelle zone legate alla tradizione marinara di Grado e Trieste, le polpette di baccalà sono un classico delle sagre e delle feste popolari.
🏛 Cenni storici
Il baccalà è arrivato in Italia grazie ai commerci veneziani nel XV secolo. Nel Friuli Venezia Giulia, la vicinanza con Venezia e i traffici marittimi lo hanno reso un ingrediente diffuso, soprattutto in inverno e durante la Quaresima, quando la Chiesa incoraggiava il consumo di pesce conservato. Le polpette fritte di baccalà, più recenti rispetto alla versione “in umido” o “mantecata” servita con polenta, nascono dall’esigenza di utilizzare gli avanzi del pesce mantecato, creando così un piatto pratico, gustoso e di facile conservazione.
✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)
“Per far le polpette di baccalà: Pigliar il baccalà ben ammollato, cuocerlo in acqua netta, mondarlo da pelle e spina, poi romperlo col pestello aggiungendo latte tiepido e olio fino che sia ben mantecato. Porvi patata lessa pestata, poco prezzemolo, sale, pepe e un ovetto. Farne bocconcini, involgerli nel pan grattato e friggerli in olio abondante, sino che sian dorati e fragranti.”
Polpette di baccalà – bocconcini fritti di merluzzo mantecato
Polpette di baccalà – bocconcini fritti di merluzzo mantecato
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 40 min
- 👩🍳 Preparazione
- Cottura del baccalà
- Lessare il baccalà in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolare e privare di pelle e spine.
- Mantecatura
- In una ciotola, lavorare il baccalà con il latte tiepido e l’olio evo, schiacciandolo con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Aggiungere l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e la patata lessa schiacciata. Mescolare bene.
- Formatura
- Unire l’uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile. Formare delle piccole polpette.
- Panatura
- Passare le polpette nel pangrattato.
- Frittura
- Friggere in olio di arachide ben caldo (170°C) fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
- Servizio
- Servire calde, magari con una maionese agli agrumi o una salsa tartara.
- 💡 Consigli utili
- Per una versione più leggera, cuocere le polpette in forno ventilato a 200°C per 15–18 minuti, spennellandole con poco olio.
- Il baccalà deve essere ben dissalato: tenerlo in acqua per almeno 24 ore, cambiandola più volte.
- Puoi aromatizzare l’impasto con scorza di limone o un pizzico di noce moscata per un profumo più deciso.
- Ottime anche fredde, perfette per buffet e aperitivi.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco: Friulano DOC, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla
- Birra: Lager chiara o Pils artigianale
- Contorni: Insalatina fresca di radicchio e finocchio, patate novelle al forno