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Polpette di baccalà – bocconcini fritti di merluzzo mantecato

📜 Descrizione della ricetta
Questi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro sono realizzati con baccalà (o merluzzo) mantecato, tipicamente aromatizzato con aglio, prezzemolo e un tocco di latte o panna per renderlo cremoso. La frittura leggera li rende irresistibili come antipasto o stuzzichino. Nel Friuli Venezia Giulia, specialmente lungo la costa e nelle zone legate alla tradizione marinara di Grado e Trieste, le polpette di baccalà sono un classico delle sagre e delle feste popolari.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, 3–4 polpette
  • Calorie: ~230 kcal
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 12 g di cui saturi 2 g
  • Carboidrati: 16 g
  • Fibre: 1 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Baccalà dissalato o merluzzo già ammollato – 500 g
  • Latte – 200 ml
  • Olio extravergine di oliva – 50 ml
  • Aglio – 1 spicchio
  • Prezzemolo fresco – 1 cucchiaio tritato
  • Patata lessa – 1 media circa 200 g
  • Uovo – 1
  • Pangrattato – q.b. circa 80 g
  • Sale e pepe – q.b.
  • Olio di semi di arachide – per friggere

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 15 min
  4. Tempo totale: 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cottura del baccalà
  7. Lessare il baccalà in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolare e privare di pelle e spine.
  8. Mantecatura
  9. In una ciotola, lavorare il baccalà con il latte tiepido e l’olio evo, schiacciandolo con una forchetta fino a ottenere una crema.
  10. Aggiungere l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e la patata lessa schiacciata. Mescolare bene.
  11. Formatura
  12. Unire l’uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile. Formare delle piccole polpette.
  13. Panatura
  14. Passare le polpette nel pangrattato.
  15. Frittura
  16. Friggere in olio di arachide ben caldo (170°C) fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
  17. Servizio
  18. Servire calde, magari con una maionese agli agrumi o una salsa tartara.
  19. 💡 Consigli utili
  20. Per una versione più leggera, cuocere le polpette in forno ventilato a 200°C per 15–18 minuti, spennellandole con poco olio.
  21. Il baccalà deve essere ben dissalato: tenerlo in acqua per almeno 24 ore, cambiandola più volte.
  22. Puoi aromatizzare l’impasto con scorza di limone o un pizzico di noce moscata per un profumo più deciso.
  23. Ottime anche fredde, perfette per buffet e aperitivi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Friulano DOC, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla
  • Birra: Lager chiara o Pils artigianale
  • Contorni: Insalatina fresca di radicchio e finocchio, patate novelle al forno