📜 Descrizione della ricetta
Le Lasagne di polenta sono un piatto sostanzioso e conviviale, nato come alternativa invernale alla classica pasta al forno. Al posto delle sfoglie di pasta, si utilizzano strati di polenta soda, alternati a formaggi tipici (come il Montasio) e a un ricco ragù di carne.
Il risultato è un piatto filante, saporito e perfetto per i mesi freddi, che unisce due capisaldi della tradizione contadina friulana: la polenta e i formaggi locali.
📚 Cenni storici
Questa ricetta affonda le radici nella tradizione rurale friulana dell’Ottocento, quando la polenta rappresentava il principale alimento quotidiano. Nelle occasioni speciali, veniva arricchita con formaggi e condimenti di carne.
Le versioni più antiche erano semplici e senza forno: si alternavano strati di polenta e formaggio in una teglia posta vicino al fuoco a legna. La versione “lasagna” come la conosciamo oggi, cotta in forno, si è diffusa nel Novecento con la maggiore disponibilità di cucine attrezzate.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (rivisitazione fedele)
“Polenta soda, tagliata a fette sottili. In pignatta porre uno strato di polenta, uno di formaggio nostrano e cucchiai di ragù di carni miste. Ripetere a colmo della pignatta. Mettere a forno caldo finché il formaggio non fili. Servire fumante.”
Lasagne di polenta
Lasagne di polenta
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Cottura polenta: 50 min
- Cottura ragù: 90 min (in contemporanea alla polenta)
- Cottura in forno: 25-30 min
- Tempo totale: circa 2 ore e 30 min
- 🥘 Preparazione
- Preparare la polenta
- Portare a bollore l’acqua salata in un paiolo.
- Versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere mescolando per 45-50 minuti fino a ottenere una polenta soda.
- Versarla in una teglia rettangolare e lasciarla raffreddare completamente.
- Preparare il ragù
- Tritare finemente 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.
- Rosolare in 4 cucchiai di olio o burro.
- Aggiungere 300 g di carne bovina macinata e 200 g di carne suina, far rosolare bene.
- Sfumare con 100 ml di vino rosso.
- Aggiungere 400 g di passata di pomodoro e 1 foglia di alloro.
- Cuocere coperto per 1 ora e mezza, aggiustando di sale e pepe.
- Assemblare le lasagne di polenta
- Tagliare la polenta fredda a fette spesse circa 1 cm.
- Imburrare una pirofila.
- Disporre uno strato di polenta, poi ragù, poi formaggio a fette e una spolverata di Parmigiano.
- Continuare fino a esaurimento ingredienti, terminando con formaggio e Parmigiano.
- Cottura in forno
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
- 💡 Consigli utili
- Per una versione più ricca, si possono alternare strati di funghi trifolati al ragù.
- Se si prepara in anticipo, si può assemblare e conservare in frigo fino a 24 ore prima della cottura in forno.
- Il Montasio giovane fonde meglio, quello mezzano dà più sapore.
- Per un tocco di montagna, spolverare con un po’ di ricotta affumicata grattugiata prima di servire.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi friulani: Refosco dal Peduncolo Rosso, Merlot friulano
- Vini bianchi strutturati: Friulano, Chardonnay barricato
- Pane rustico o crosta di polenta fritta come accompagnamento.