📜 Descrizione della ricetta
Il Risotto con la zucca è un piatto autunnale dal sapore dolce e avvolgente, perfetto per i primi freddi. Nel Friuli Venezia Giulia, la zucca viene spesso coltivata negli orti familiari e utilizzata in preparazioni semplici e nutrienti.
Il risotto, mantecato con burro e formaggio, risulta cremoso e dal colore arancio intenso, con una dolcezza naturale che può essere bilanciata da erbe aromatiche o da una leggera spolverata di pepe nero.
📚 Cenni storici
La coltivazione della zucca in Friuli ha radici antiche, introdotta probabilmente nel Seicento dopo l’arrivo dall’America. In ambito contadino, la zucca era apprezzata per la lunga conservabilità e la capacità di crescere anche in terreni poveri.
Il risotto con la zucca compare nei ricettari rurali ottocenteschi come piatto unico invernale, spesso preparato nei giorni di festa. Le versioni più antiche erano povere: il riso veniva cotto direttamente nel brodo con la zucca, senza soffritto, e mantecato con poco burro o lardo.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (rivisitazione fedele)
“Tagliare zucca in dadi, cuocere con cipolla e burro. Unire riso e tostare. Aggiungere brodo a mestoli. Mantecare con burro fresco e formaggio. Servire caldo.”
Risotto con la zucca
Risotto con la zucca
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: circa 35 min
- 🥘 Preparazione
- Preparare il brodo
- Portare a bollore il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- Preparare la zucca
- Tagliare la zucca a dadini di circa 1 cm.
- Tritare finemente la cipolla.
- Soffritto e cottura zucca
- In una casseruola capiente, sciogliere 20 g di burro con l’olio.
- Unire la cipolla e farla appassire dolcemente.
- Aggiungere la zucca e cuocere per 5-6 minuti, mescolando, fino a che comincia ad ammorbidirsi.
- Tostatura del riso
- Unire il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
- Se si desidera, sfumare con un mestolo di brodo o un filo di vino bianco.
- Cottura
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di versarne altro.
- Continuare per circa 16-18 minuti, finché il riso sarà al dente e la zucca morbida.
- Mantecatura
- A fuoco spento, unire il restante burro e il Parmigiano.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Lasciar riposare un minuto, quindi servire.
- 💡 Consigli utili
- Per un gusto più intenso, arrostire la zucca in forno prima di aggiungerla al risotto.
- Se si ama il contrasto dolce-salato, aggiungere alla mantecatura un po’ di ricotta affumicata grattugiata.
- Un rametto di rosmarino o salvia durante la cottura della zucca dona un profumo rustico e piacevole.
- Per una versione vegana, sostituire burro e Parmigiano con margarina vegetale e lievito alimentare in scaglie.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi friulani: Friulano, Pinot Bianco, Chardonnay
- Vini rossi leggeri: Schioppettino giovane, Refosco fresco
- Pane casereccio o crostini integrali come accompagnamento.