⏱ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: circa 35 min
🥘 Preparazione
Preparare il brodo
Portare a bollore il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
Preparare la zucca
Tagliare la zucca a dadini di circa 1 cm.
Tritare finemente la cipolla.
Soffritto e cottura zucca
In una casseruola capiente, sciogliere 20 g di burro con l’olio.
Unire la cipolla e farla appassire dolcemente.
Aggiungere la zucca e cuocere per 5-6 minuti, mescolando, fino a che comincia ad ammorbidirsi.
Tostatura del riso
Unire il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
Se si desidera, sfumare con un mestolo di brodo o un filo di vino bianco.
Cottura
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di versarne altro.
Continuare per circa 16-18 minuti, finché il riso sarà al dente e la zucca morbida.
Mantecatura
A fuoco spento, unire il restante burro e il Parmigiano.
Mescolare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Lasciar riposare un minuto, quindi servire.
💡 Consigli utili
Per un gusto più intenso, arrostire la zucca in forno prima di aggiungerla al risotto.
Se si ama il contrasto dolce-salato, aggiungere alla mantecatura un po’ di ricotta affumicata grattugiata.
Un rametto di rosmarino o salvia durante la cottura della zucca dona un profumo rustico e piacevole.
Per una versione vegana, sostituire burro e Parmigiano con margarina vegetale e lievito alimentare in scaglie.
