Pollo alla cacciatora friulano

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📜 Descrizione della ricetta

Il Pollo alla cacciatora friulano è un piatto rustico e profumato della tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia.
Si distingue dalla versione toscana per l’uso più contenuto del pomodoro, privilegiando il vino bianco e gli aromi freschi (rosmarino, alloro, salvia) per esaltare il sapore della carne.
La cottura lenta rende il pollo tenero, con un fondo di cottura fragrante e delicato, ideale da raccogliere con polenta o pane casereccio.

🕰 Cenni storici

La ricetta affonda le sue radici nelle cucine rurali friulane, dove il pollo era cucinato nelle occasioni speciali, spesso in autunno o inverno, utilizzando ingredienti facilmente reperibili: cipolla, erbe aromatiche dell’orto e vino bianco locale.
Una versione manoscritta di fine ‘800, trovata in un ricettario domestico, recita:

“Prendi pollo giovane, fallo a pezzi e ponilo in tegame con butiro e cipolla; aggiungi herbe odorose e vino bianco; cuoci lento e bagna con brodo; un poco di conserva di pomodoro se piace, servi con polenta.”

Pollo alla cacciatora friulano

Pollo alla cacciatora friulano

📜 Descrizione della ricetta
Il Pollo alla cacciatora friulano è un piatto rustico e profumato della tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia.Si distingue dalla versione toscana per l’uso più contenuto del pomodoro, privilegiando il vino bianco e gli aromi freschi (rosmarino, alloro, salvia) per esaltare il sapore della carne.La cottura lenta rende il pollo tenero, con un fondo di cottura fragrante e delicato, ideale da raccogliere con polenta o pane casereccio.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 410
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 410 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 24 g
  • Carboidrati: 6 g
  • 🍗 Ingredienti per 4 persone
  • Pollo ruspante – 1 2 kg (a pezzi)
  • Cipolle dorate – 2 medie
  • Aglio – 1 spicchio
  • Carota – 1 piccola
  • Sedano – 1 costa
  • Vino bianco secco friulano – 250 ml
  • Conserva di pomodoro – 1 cucchiaio facoltativa
  • Brodo di carne o vegetale – 300 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
  • Rosmarino – 1 rametto
  • Alloro – 1 foglia
  • Salvia – 3 foglie
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 50 minuti
  4. Totale: 1 ora e 5 minuti
  5. 🍳 Preparazione
  6. Preparare il soffritto
  7. Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio; rosolarli in olio in un tegame capiente.
  8. Rosolare il pollo
  9. Unire i pezzi di pollo e farli dorare uniformemente su tutti i lati.
  10. Aromatizzare e sfumare
  11. Aggiungere rosmarino, alloro e salvia; sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
  12. Cottura lenta
  13. Unire un cucchiaio di conserva di pomodoro (facoltativa) e il brodo; coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi di carne.
  14. Servire
  15. Regolare di sale e pepe, servire caldo con polenta o pane rustico.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Usare pollo ruspante per un sapore più intenso e carne più soda.
  18. Se si desidera un fondo di cottura più cremoso, si può aggiungere una noce di burro a fine cottura.
  19. La versione friulana è più leggera e delicata rispetto a quella toscana: il pomodoro va dosato con parsimonia o omesso del tutto.
  20. Il piatto si presta a essere preparato in anticipo e riscaldato: i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Friulano DOC, Pinot Bianco o Sauvignon friulano
  • Accompagnamenti: Polenta gialla morbida, patate arrosto, verdure saltate
  • Pane: Pane casereccio o ciabatta
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