📜 Descrizione della ricetta
La focaccia piemontese è una specialità lievitata soffice e alta, simile alla focaccia ligure ma con alcune differenze distintive: lo spessore maggiore, la mollica più soffice e talvolta arricchita con cipolle affettate o sottili strisce di lardo in superficie. È tipica soprattutto delle aree pedemontane, dove il pane ha sempre avuto una consistenza più ricca, anche per resistere meglio al freddo.
🏺 Descrizione storica
La tradizione della focaccia in Piemonte risale almeno al XVIII secolo. Nei forni rurali, accesi una volta alla settimana, si preparava il pane per tutta la famiglia; con gli avanzi dell’impasto si realizzava una “fugassa” più ricca, talvolta condita con il grasso del maiale o con cipolle dolci, prodotti facilmente reperibili nelle campagne piemontesi. Questa focaccia veniva consumata nelle feste patronali, accompagnando salumi locali e formaggi stagionati.
L’uso del lardo come condimento è legato alla tradizione contadina dell’“uccisione del maiale” in inverno, quando le famiglie conservavano il grasso per insaporire pane e focacce.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione storica)
(Riproduzione in stile antico, ortografia tradizionale)
“Prendere farina bianca di frumento, farvi nel mezzo un cratere e versarvi lievito sciolto in poca acqua tepida. Aggiongere sale e poco olio di noce. Lavorare la pasta fin che sarà liscia e ben soda. Lasciar lievitare per due hore. Poi stenderla in teglia unta, alta un dito e mezzo, porvi sopra fette di cipolla e lardo tagliato sottile. Lasciar ancora lievitare e cuocere in forno ben caldo finché la superficie sarà dorata.”
Focaccia piemontese
Focaccia piemontese
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Lievitazione: 2 h 30 min
- Cottura: 25–30 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore 15 minuti
- 🥣 Preparazione
- Attivazione lievito: sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti.
- Impasto: in una ciotola, unire farina, lievito attivato, restante acqua, olio e sale. Impastare fino a ottenere una massa liscia.
- Prima lievitazione: coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore in luogo tiepido.
- Formatura: stendere delicatamente l’impasto su teglia unta, mantenendo uno spessore di circa 1,5–2 cm.
- Condimento: distribuire cipolle affettate sottilmente e/o fettine di lardo.
- Seconda lievitazione: lasciare riposare ancora 30–40 minuti.
- Cottura: in forno statico a 200 °C per 25–30 minuti, fino a doratura.
- Servizio: lasciare intiepidire su griglia prima di servire.
- 💡 Consigli utili
- Per una focaccia più leggera, sostituire parte della farina “0” con farina tipo “1” o integrale.
- Il lardo può essere sostituito con pancetta tesa o lasciato in superficie solo a metà cottura per non seccarsi.
- Per un sapore più intenso, aggiungere nell’impasto un cucchiaino di malto d’orzo.
- Per mantenerla morbida più a lungo, avvolgerla in un telo di cotone pulito appena raffreddata.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini: Dolcetto d’Alba giovane, Freisa, Barbera vivace
- Birre: Bionda artigianale non troppo luppolata
- Accompagnamenti: salumi piemontesi (salame cotto, prosciutto crudo di Cuneo), formaggi a media stagionatura (Toma piemontese, Raschera), insalate di stagione