Agnolotti del Plin

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📜 Descrizione della ricetta

Gli Agnolotti del Plin sono una pasta fresca ripiena tipica delle Langhe e del Monferrato, caratterizzata da piccole dimensioni e dalla particolare chiusura “a plin” (pizzicatura in dialetto piemontese). Il ripieno è tradizionalmente a base di carni arrosto miste (vitello, maiale, coniglio) e verdure, spesso insaporito con erbe aromatiche e parmigiano. Vengono serviti con burro fuso e salvia o con sugo d’arrosto, per esaltare la morbidezza della pasta e la ricchezza del ripieno.

🏺 Descrizione storica

Il termine “plin” in piemontese significa pizzicotto e si riferisce al gesto con cui si chiudono i piccoli fagottini. La tradizione di questa pasta risale almeno al XIX secolo, quando nelle case contadine piemontesi si riutilizzavano gli avanzi di arrosti per creare un ripieno gustoso, avvolto in sfoglia sottile fatta a mano.
In origine venivano serviti senza condimento liquido, direttamente nel tovagliolo (“agnolòt ‘nt’l servèit”), per gustarli caldi e asciutti, concentrando i sapori della carne. Oggi sono diventati una delle paste ripiene più apprezzate in Italia e all’estero.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

(Riproduzione stilizzata)

“Prendere carne di vitello, maiale e coniglio arrosti, tritarli finissimi con verdure cotte e condire con sale, pepe, formaggio grattato e poco uovo. Fare sfoglia di farina e ova, distendere e porre mucchietti del ripieno, ripiegar la pasta e stringere con le dita in picciol fagotti. Cuocere in acqua salata e servire con burro e salvia o brodo d’arrosto.”

Agnolotti del Plin

Agnolotti del Plin

📜 Descrizione della ricetta
Gli Agnolotti del Plin sono una pasta fresca ripiena tipica delle Langhe e del Monferrato, caratterizzata da piccole dimensioni e dalla particolare chiusura “a plin” (pizzicatura in dialetto piemontese). Il ripieno è tradizionalmente a base di carni arrosto miste (vitello, maiale, coniglio) e verdure, spesso insaporito con erbe aromatiche e parmigiano. Vengono serviti con burro fuso e salvia o con sugo d’arrosto, per esaltare la morbidezza della pasta e la ricchezza del ripieno.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 1 ora 33 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g di agnolotti cotti con condimento al burro e salvia
  • Valore energetico: circa 280 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 10 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina “00”: 300 g
  • Uova intere: 3
  • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno tradizionale
  • Carne di vitello arrosto: 150 g
  • Carne di maiale arrosto: 100 g
  • Coniglio arrosto: 100 g
  • Spinaci o bietole lessati e strizzati: 150 g
  • Uova intere: 1
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe: q.b.
  • Per il condimento
  • Burro: 60 g
  • Foglie di salvia: 6–8
  • oppure sugo d’arrosto q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Riposo pasta: 30 minuti
  4. Cottura: 3 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
  6. 🥣 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: tritare finemente le carni arrosto con le verdure lessate e strizzate. Unire uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  9. Formatura: stendere la sfoglia sottile (1 mm). Disporre mucchietti di ripieno distanziati di 2 cm, ripiegare la pasta su sé stessa, sigillare i bordi e pizzicare (“plin”) tra un mucchietto e l’altro. Tagliare i singoli agnolotti.
  10. Cottura: lessare in abbondante acqua salata per 2–3 minuti, fino a quando vengono a galla.
  11. Condimento: sciogliere burro in padella con le foglie di salvia e saltare gli agnolotti scolati, oppure servirli con il sugo d’arrosto filtrato.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare carni giĂ  arrosto: il sapore sarĂ  piĂš intenso e autentico.
  14. Per una pasta elastica, setacciare bene la farina e impastare a lungo.
  15. Gli agnolotti possono essere congelati su vassoi infarinati e cotti direttamente da surgelati.
  16. Se si desidera un gusto piĂš deciso, aggiungere al ripieno un cucchiaio di fondo bruno o riduzione di arrosto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Barbera d’Asti, Nebbiolo d’Alba, Dolcetto di Dogliani
  • Contorni: insalata verde fresca, verdure al forno
  • Varianti di servizio: con brodo di carne per le feste invernali, oppure asciutti con il tradizionale “tovagliolo”
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