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Agnolotti del Plin

đź“ś Descrizione della ricetta
Gli Agnolotti del Plin sono una pasta fresca ripiena tipica delle Langhe e del Monferrato, caratterizzata da piccole dimensioni e dalla particolare chiusura “a plin” (pizzicatura in dialetto piemontese). Il ripieno è tradizionalmente a base di carni arrosto miste (vitello, maiale, coniglio) e verdure, spesso insaporito con erbe aromatiche e parmigiano. Vengono serviti con burro fuso e salvia o con sugo d’arrosto, per esaltare la morbidezza della pasta e la ricchezza del ripieno.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 1 ora 33 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g di agnolotti cotti con condimento al burro e salvia
  • Valore energetico: circa 280 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 10 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina “00”: 300 g
  • Uova intere: 3
  • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno tradizionale
  • Carne di vitello arrosto: 150 g
  • Carne di maiale arrosto: 100 g
  • Coniglio arrosto: 100 g
  • Spinaci o bietole lessati e strizzati: 150 g
  • Uova intere: 1
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe: q.b.
  • Per il condimento
  • Burro: 60 g
  • Foglie di salvia: 6–8
  • oppure sugo d’arrosto q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Riposo pasta: 30 minuti
  4. Cottura: 3 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
  6. 🥣 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: tritare finemente le carni arrosto con le verdure lessate e strizzate. Unire uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  9. Formatura: stendere la sfoglia sottile (1 mm). Disporre mucchietti di ripieno distanziati di 2 cm, ripiegare la pasta su sé stessa, sigillare i bordi e pizzicare (“plin”) tra un mucchietto e l’altro. Tagliare i singoli agnolotti.
  10. Cottura: lessare in abbondante acqua salata per 2–3 minuti, fino a quando vengono a galla.
  11. Condimento: sciogliere burro in padella con le foglie di salvia e saltare gli agnolotti scolati, oppure servirli con il sugo d’arrosto filtrato.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usare carni giĂ  arrosto: il sapore sarĂ  piĂą intenso e autentico.
  14. Per una pasta elastica, setacciare bene la farina e impastare a lungo.
  15. Gli agnolotti possono essere congelati su vassoi infarinati e cotti direttamente da surgelati.
  16. Se si desidera un gusto piĂą deciso, aggiungere al ripieno un cucchiaio di fondo bruno o riduzione di arrosto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Barbera d’Asti, Nebbiolo d’Alba, Dolcetto di Dogliani
  • Contorni: insalata verde fresca, verdure al forno
  • Varianti di servizio: con brodo di carne per le feste invernali, oppure asciutti con il tradizionale “tovagliolo”