Descrizione storica 🍖
L’agnello scottadito è uno dei piatti più amati della tradizione umbra e centro-italiana. Si tratta di costolette di agnello cotte alla brace o su griglia rovente 🔥, condite semplicemente con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche 🌿. Il nome “scottadito” deriva dal fatto che vengono servite e gustate bollenti, appena tolte dalla brace, tanto che “scottano le dita” quando si mangiano. Questo piatto, legato alle festività pasquali e alle scampagnate, è simbolo di convivialità e di cucina rustica, spesso preparato anche nelle rosticcerie dotate di forno a legna.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Costolette d’agnello dette scottadito”
“Si prendano costolette d’agnello, si condiscano con sale, pepe e odori di rosmarino. Indi si pongano sopra brace ardente, voltandole più volte sinché sieno ben cotte et dorate. Si servano caldissime, sì che toccandole con le mani scottino le dita. Pietanza gentile, assai gradita alle mense di festa.”
Agnello scottadito
Agnello scottadito
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 10 min (più 30 min di riposo)
- Cottura: 8 min
- Totale: circa 50 min
- Preparazione 👩🍳
- Condire le costolette con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Lasciarle insaporire per almeno 30 minuti.
- Scaldare bene la brace o una griglia di ghisa. 🔥
- Cuocere le costolette a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato, rigirandole più volte.
- Servire subito, caldissime, magari con qualche goccia di limone. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Servire le costolette subito: devono essere gustate bollenti. 🔥
- Usare brace di legna o carbone per un aroma autentico.
- Non cuocerle troppo: l’agnello deve restare succoso e tenero. 🍖
- Aggiungere qualche goccia di limone per esaltare i sapori. 🍋
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: ottimo con un Sagrantino di Montefalco o un Chianti giovane.
- Birre: scure o ambrate, dal gusto deciso. 🍺
- Contorni: patate arrosto 🥔, insalata di campo fresca 🌿, verdure grigliate.