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Agnello scottadito

Descrizione storica 🍖
L’agnello scottadito è uno dei piatti più amati della tradizione umbra e centro-italiana. Si tratta di costolette di agnello cotte alla brace o su griglia rovente 🔥, condite semplicemente con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche 🌿. Il nome “scottadito” deriva dal fatto che vengono servite e gustate bollenti, appena tolte dalla brace, tanto che “scottano le dita” quando si mangiano. Questo piatto, legato alle festività pasquali e alle scampagnate, è simbolo di convivialità e di cucina rustica, spesso preparato anche nelle rosticcerie dotate di forno a legna.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 48 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione, 3 costolette 🍽️
  • Calorie: ~280 kcal
  • Carboidrati: 0 g
  • Proteine: 26 g
  • Grassi: 20 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 12 costolette di agnello 🐑
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Succo di limone facoltativo 🍋

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 10 min (più 30 min di riposo)
  3. Cottura: 8 min
  4. Totale: circa 50 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Condire le costolette con olio, sale, pepe e rosmarino.
  7. Lasciarle insaporire per almeno 30 minuti.
  8. Scaldare bene la brace o una griglia di ghisa. 🔥
  9. Cuocere le costolette a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato, rigirandole più volte.
  10. Servire subito, caldissime, magari con qualche goccia di limone. 🍽️
  11. Consigli utili 💡
  12. Servire le costolette subito: devono essere gustate bollenti. 🔥
  13. Usare brace di legna o carbone per un aroma autentico.
  14. Non cuocerle troppo: l’agnello deve restare succoso e tenero. 🍖
  15. Aggiungere qualche goccia di limone per esaltare i sapori. 🍋

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Sagrantino di Montefalco o un Chianti giovane.
  • Birre: scure o ambrate, dal gusto deciso. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, insalata di campo fresca 🌿, verdure grigliate.