(specialità tipica delle Valli di Comacchio, Ferrara)
📜 Descrizione storica
L’anguilla è da secoli il simbolo delle Valli di Comacchio, un’area di lagune e canali nella provincia di Ferrara. Qui la pesca e la lavorazione delle anguille erano già documentate nel Medioevo e sotto il dominio estense (XV-XVI sec.) l’anguilla era considerata pregiata merce di scambio e piatto d’onore.
La cucina tradizionale prevede due versioni principali:
- alla griglia, cotta lentamente sulla brace di legna, molto diffusa nelle sagre e tra i pescatori;
- in umido, cucinata con vino e pomodoro, piatto tipico delle famiglie contadine.
Un manoscritto ferrarese di fine ’800 annota:
“L’anguilla si taglia a tronchi, si pone in tegame con odori e vino, e cuoce sino a che si sciolga il grasso. In altro modo si cuoce alla graticola, con poco sale ed erbe.”
🍤 Anguilla alla Griglia o in Umido (Comacchio)
🍤 Anguilla alla Griglia o in Umido (Comacchio)
📜 Descrizione storicaL’anguilla è da secoli il simbolo delle Valli di Comacchio, un’area di lagune e canali nella provincia di Ferrara. Qui la pesca e la lavorazione delle anguille erano già documentate nel Medioevo e sotto il dominio estense (XV-XVI sec.) l’anguilla era considerata pregiata merce di scambio e piatto d’onore.La cucina tradizionale prevede due versioni principali:alla griglia, cotta lentamente sulla brace di legna, molto diffusa nelle sagre e tra i pescatori;in umido, cucinata con vino e pomodoro, piatto tipico delle famiglie contadine.
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura:
- Alla griglia: 15-20 minuti
- In umido: 45 minuti
- Totale: da 35 min a 1 ora e 10 min
- 👩🍳 Preparazione
- Versione alla griglia
- Pulire l’anguilla, tagliarla a tronchetti e infilzarla su spiedi o griglia.
- Ungere leggermente con olio, cospargere di sale grosso e rosmarino.
- Cuocere sulla brace di legna viva per circa 15-20 minuti, girando spesso.
- Servire calda con pane casereccio o polenta.
- Versione in umido
- In casseruola soffriggere cipolla e aglio tritati con olio.
- Aggiungere i pezzi di anguilla e rosolarli a fuoco vivace.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Unire la passata di pomodoro, alloro e peperoncino.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servire con polenta morbida.
- 💡 Consigli utili
- L’anguilla è un pesce grasso: nella versione alla griglia va cotta lentamente per sciogliere il grasso in eccesso.
- Per un gusto più intenso, nella versione in umido si può aggiungere un pizzico di aceto di vino.
- Tradizione vuole che entrambe le versioni vengano accompagnate con polenta fumante, che bilancia il gusto ricco e grasso del pesce.
- È un piatto tipico delle sagre di Comacchio, spesso servito su grandi graticole all’aperto.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Albana di Romagna secca DOCG: bianco strutturato, adatto alla ricchezza dell’anguilla.
- Trebbiano di Romagna DOC: fresco e minerale, ottimo con la versione alla griglia.
- Fortana del Bosco Eliceo DOC: vino tipico ferrarese, ideale con l’anguilla in umido.